『章节错误，点此报送』

第四十七章 热热闹闹过大年[1/3页]

　　麦草向三奶奶请教的理由也很充分：以前年纪小，家里也穷，根本就没有心情置办年货，过年都是凑和着过，可是今年想过个红红火火的年了，可是自己什么也不懂，所以想请三奶奶指点指点。

　　三奶奶对麦草的话也没有起什么疑心，非常高兴地答应了下来。

　　麦草在三奶奶的指点下，把家的里里外外彻底打扫了一遍，然后就是蒸馒头，包子，花糕，煮肉，做饺子馅，炸丸子，炸豆腐，杀鸡杀鱼。。。。

　　这些吃食都要在年前做好，因为从风俗上来讲，大年初一到初五是不可以动刀做事的，直到过了初五，百般禁忌才可破除。

　　在北方，大家习惯把初五叫做破五，意思就是说，过了这一天，再也没有那么多禁忌了，想做什么事就可以做起来了。

　　那些吃食，基本上都是麦草平素做熟的，所以倒也难不住她，可是煮肉这一项，却把她难住了。

　　麦草之所以在煮肉上犯难，是因为过年时的煮肉，跟平时的煮肉不一样，那是要大块大块来煮的，而且还颇多讲究。

　　幸亏有三奶奶在旁作着指导，要不然，麦草还真完不成这样繁复的工作。

　　买来白花花的肥膘肉后，刮洗干净后将肉切成2-3寸见方的四方块，每块上面都要保证有肥有瘦。

　　肉块切好后，要肉皮朝下放进锅里，往锅里注入清水，水量一定要没过肉块，这样煮出来的肉才会熟的均匀，而且肉也更容易入味。

　　将水烧开后，撇去水里的浮沫，往水里放入诸多香料和盐，然后就要文火慢慢的煮了。

　　煮肉时是不能盖锅盖的，照着三奶奶的说法，这样子敞锅煮肉，肉里的腥味就会挥发出去，煮出来的肉味就会更加鲜美。

　　煮肉是件麻烦事，因为煮肉一煮就是两三个小时，这两三个小时，人还得时刻守着灶膛，既不能让灶膛里的火大了，也不能让火太小，锅里的水一定要保持着微微的沸腾状态。

　　两三个小时后，用筷子插一下肉块，筷子要是能插到肉块里去，这肉就算是煮好了。尒説书网

　　将煮好的肉捞出来后，趁热要往肉皮上抹酱油，抹上了酱油还不算完，等肉晾凉后，要往锅里放油，油稍热后将刚才煮好的肉肉皮朝下放到锅里略煎，煎到肉皮呈现出一片酱红色，将肉盛出来，这个任务才算是结束。

　　当然，煮肉的汤都是要留下来的，将这些汤用容器盛了放在冷的地方，炒菜的时候就从里面舀一勺肉汤放到菜里去，菜里就有了肉的味道，菜吃起来也就格外的香。

　　过年煮肉，一般都是在腊月二十六这天进行，正是俗语中说的“腊月二十六，家家煮肉肉”。

　　因为要过年了，除非是家里穷得叮当响买不起一点肉，一般情况下，家家户户都多多少少会买一些肉回家，在大年三十这一天，这些肉都是要给祖宗上供时用的，祖宗一年就回来这么一次，理应吃些好的，祖宗吃的满意了，来年才会更好的保佑家人。

　　所以腊月二十六这一天，村

第四十七章 热热闹闹过大年[1/3页]

『加入书签，方便阅读』