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第22章 可能存在的新盐源[1/3页]

　　有了火焰，又有了锅，人类就解锁了烹饪。

　　营地，篝火旁。尒説书网

　　几枚果子洗净用石刀切片，装盘待用。

　　一个鸟蛋在碗里打散，用刚刚削好，并在开水中消过毒的筷子搅开。

　　锅烧热，加了点鸟油。

　　等油也热了，季澄再将搅好的蛋液倒入，另一只手拿着筷子在锅中不疾不徐顺着一个方向转圈。

　　几秒钟后，蛋花成。

　　接着下果片，翻炒，煸出汁水，最后装盘。

　　异世界版，番茄炒蛋就做好了~

　　虽然番茄不是番茄，蛋也不是鸡蛋，但总归差不多嘛。

　　“好，好香！”

　　姜红豆坐在季澄身边疯狂吞咽口水，有些按捺不住。

　　“可以吃了吗？”

　　“别急呀，等菜上齐。”

　　季澄继续折腾道：“还有个鸟杂蛋花汤，和烤鸟肉。”

　　“你真会做......”

　　姜红豆看他双手翻飞，或切或煮或搅，由衷赞叹，又问道：“这也是科学吗？”

　　“哈~是哦。”季澄瞄了她一眼，肯定的点头：“烹饪就是科学。

　　不同的烹饪方式为相同的食材赋予截然不同的口感，这其中有物理学，化学等等的功劳。

　　嗯，让你稍微感受一下吧，你不用听懂。

　　比如，鸟肉，如果我把肉剁碎，捏成一颗肉丸放水中煮，热量在球形对称的肉丸中渗透。

　　这个球形内部的热传导过程可以用一个微分方程描述：

　　∂T（r，t）/∂t=k/ρc·∂/∂r·（r²·∂T（r，t）/∂t）

　　其中，T(r，t)是在r点和t时间下的温度，k是热导系数，ρ是密度，c是比热。

　　由于蒸和煮都能为肉丸提供100°C的温度。因此：

　　T（r=R，∀t）=100℃”

　　季澄边讲边用筷子的底端在地上画出等式，接着继续道：

　　“再比如，我现在烤鸟，这其中有美拉德反应。

　　食物中的碳水化合物、蛋白质在常温或加热时，生成棕黑色的大分子物质，并产生成百上千个有不同气味的中间体分子。

　　这些物质为食品提供了宜人可口的风味和诱人的色泽，所以烧烤和油炸食物才这么美味。

　　嗯，还有很多反应和变化就不多说了。”

第22章 可能存在的新盐源[1/3页]

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