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第235章 我能摸摸吗？[1/3页]

　　第二百三十五章我能摸摸吗？

　　炝炒土豆丝以及鱼香肉丝都有同一个考点，那就是刀工。

　　陈墨取出一个土豆，削皮切丝，每一根土豆丝的粗细都要均匀，与火柴棍大小一致，过粗的话就会变成土豆条，过细又会很容易折断。

　　将切好的土豆丝放入冷水中，加入醋和盐，让土豆内的淀粉留在冷水里面，这样炒出来的土豆丝会更加爽脆。

　　但这么做其实会对接下来炝炒的火候有着严格的要求。m.XiaoShuo530.Com

　　因为火候一过，这土豆丝就会折断。

　　陈墨现在倒是十分自信，毕竟是他已经做到了一百分的菜，而且这一百分不是一次两次，是他之后做了十几份都能保持一百分的菜品。

　　泡土豆丝的时候，陈墨开始准备鱼香肉丝的材料。

　　在之前，陈墨其实就已经做过鱼香肉丝，但完全没有到一百分，不过现在的他不一样了。

　　鱼香肉丝是家常菜，也是川菜。

　　其材料可多可少，陈墨的材料却准备得相当丰富，主角里脊肉是必须有的，听说古法鱼香肉丝的配菜只有葱白，但很明显这种做法其实并不算得上很好。

　　因为后来的木耳、冬笋、青椒和胡萝卜吃起来的口感与味道层次明显更加丰富。

　　幸好系统给的木耳是早就泡发好的，不用陈墨再浪费时间去泡发。

　　第一步就是将所有材料切丝。

　　陈墨的刀工几乎可以保证每一样材料所切的丝粗细一致，就跟上面的土豆丝一模一样。

　　不过切好的里脊肉丝必须先进行腌制。腌制是为了让肉丝的味道更加丰富，以及下锅炒的时候能够保持其嫩滑的姿态。

　　加入盐和料酒，腌制数分钟也就即可。

　　在肉丝腌制的期间中，陈墨将其他配菜丝进行了一个简单的焯水，让其断生，那接下来的翻炒也就更容易炒熟。

　　切好了葱姜蒜，陈墨便开始调制鱼香汁。

　　调味是鱼香肉丝这道菜的重点，可以说是比刀工还要重要。

　　因为鱼香肉丝的鱼香就必须从

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