『章节错误，点此报送』

第425章 改良灌汤包[2/3页]

　　着酥炸小黄鱼，和咕叽分着吃。

　　她一看陈墨在做面团，就知道大概率自家老板又要出新品了。

　　“算是一种改良，这次的新品叫灌汤包。”

　　洛洛立刻就想起了以前吃过的灌汤小笼包。

　　“这个和灌汤小笼包的区别是不是这个更大一些？”

　　陈墨笑了笑说：“你这么说好像也没错，不过改良过的灌汤包更注重这个面皮，没有好的面皮，再好的馅料也发挥不出美味的作用。”

　　摔好的面再一次进行醒发，醒发完了，就要开始擀皮做包子了。尒説书网

　　打开冰柜，陈墨取出了早就做好的皮冻，这个皮冻陈墨之前也做过，不过以前他对白案并不是很了解，所以在制作肉馅里面少了一些小细节，导致灌汤小笼包并没有达到他想要的效果和味道。

　　参透了白案熟练技巧之后，陈墨才知道做包子的肉馅如果加入花椒水，会变得更好吃。

　　花椒水的主要材料当然是花椒，不过也还有大葱、生姜作为辅料。

　　陈墨将大葱切成段，生姜切片后，起锅烧水。

　　直接将所有的材料丢进去，等大火煮开了之后，再转中火煮三分钟慢慢熬出花椒的味道。

　　煮好的花椒水，只要水不要花椒。

　　随后就是剁肉馅了，这剁肉馅也是讲究方法的，最省力的方法就是先切条，再切丁，然后慢慢剁成肉末。

　　但是对于陈墨来说他不需要省力，哪怕是十几斤的肉，他都可以直接生剁，没办法，开挂了就是不一样。

　　陈墨双手掌握着菜刀，控制着力道，慢慢地将肉剁成肉末，稍微有些泥的形状后就可以收手了。

　　如果把肉都剁成肉泥，就会失去肉馅的鲜嫩口感，所以陈墨看差不多了就立刻停手。

　　剁好的肉馅还需要提前腌制，将其放入一个盆中，倒入料酒、盐、胡椒粉还有蚝油，然后充分搅拌。

　　不过这一边搅拌还要一边加花椒水，等这肉馅能够搅开了就继续加入一些葱末和生抽，然后顺着同一个方向搅动，等肉馅上劲之后，就可以加入切成丁的皮冻。

　　陈墨没有

第425章 改良灌汤包[2/3页]

『加入书签，方便阅读』