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第468章 汤圆[1/3页]

　　第四百六十八章汤圆

　　传统的黑芝麻汤圆，是会加入猪油的，但是现在健康饮食以及各种各样的原因，基本上都不会加猪油去制作黑芝麻馅料。

　　但是陈墨个人认为，如果追求口味的话，还是会选择加入猪油，猪油本身没有味道，但是却可以给芝麻馅带来更多的口感与香味。

　　如果要做出流沙效果的黑芝麻汤圆，那么猪油就可以稍微加多一点。

　　陈墨直接挖出一大勺猪油，按照配比，将黑芝麻糖粉倒入，与猪油混合在一起。

　　软化的猪油与黑芝麻粉在不断地搅拌下迅速融合在一起。

　　等两者完全融合了之后就是真正的黑芝麻馅了，陈墨将其放入冰柜里面进行一个简短的冷冻。WwW.XiaoShuo530.com

　　这样是为了让黑芝麻馅变硬，这样等会儿包入汤圆里面，就不会那么麻烦，毕竟现在的黑芝麻馅是加了猪油，猪油凝结需要较低的温度。

　　做好了馅料，就要开始做外皮了。

　　传统汤圆都是用糯米粉制作的，所以陈墨也只拿出糯米粉，倒入碗里面。

　　倒出的糯米粉需要先倒入热水，将其搅拌均匀，不过陈墨并没有加入太多的热水，等搅拌均匀过后，陈墨才再次倒入冷水和粉。

　　这么做，其实是为了让糯米粉成团之后的情况更好。

　　当然，其实做汤圆用冷水热水温水都可以和成团，不过每一种水的效果都不一样，如果只用冷水的话，汤圆包好之后在煮的过程中容易裂开，而且吃起来没什么弹性。

　　所以陈墨是直接否决了冷水和面。

　　而热水和温水则是可以增加糯米面团的粘性，但是这样的面团就会很粘，煮出来的糯米团就容易粘在一块。

　　所以陈墨最终还是先用热水增加糯米面团的粘性和弹性，然后再加入冷水降低粘性保持弹性，这样到最后就可以让汤圆颗颗分明。

　　将糯米粉和成团之后，就可以开始包汤圆了。

　　陈墨从冰柜中取出馅料，此时的芝麻馅已经凝固住了，只需要用勺子挖出陈

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