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第529章 冥域与灵魂[1/3页]

　　土豆蕴含大量的淀粉，浸泡清水就可以尽量将淀粉泡出来，这样后续的油炸过程中，就会变得更加酥脆。

　　如果不泡出来，其实问题也不是很大，就是里面会发软，吃起来就不能算是薯片了。

　　浸泡的过程中，陈墨直接让镜像施展时间魔法加速，缩短浸泡的时间。

　　随后他又起锅烧水。

　　为什么不是烧油？那是因为陈墨需要将土豆片里面的淀粉进一步析出，所以焯水这一步是必须要有的。

　　看似毫无理由的一步，其实是为了接下来油炸的时候变得更加酥脆。

　　并且这样做的话，吸油率才不会那么高。

　　趁着煮水的过程中，陈墨捞出了已经微微透亮的土豆片，这说明不少的淀粉已经被泡出来了，再清洗一遍就可以焯水了。

　　水开了之后，陈墨往里倒入了一些油，以及撒了一把盐下去增加土豆片的底味。

　　将盐和油都搅开了之后，陈墨才将再洗过的土豆片放入锅中大火烧煮。

　　一直煮到这土豆片开始变得透明，陈墨立刻关火将土豆片全部捞出。

　　这个时间和火候毕竟把握精准，因为时间长了的话，这些土豆片的含水量就会太高，然后变得软趴趴的，没有办法进行炸制。

　　此时的土豆片正在高温，陈墨立刻控制镜像变出了一盆冰水，然后将这些土豆片过一次冰水迅速降温，收紧物理状态，等油炸过后，会变得更加酥脆。

　　降温之后还需要晾干土豆片表面上的水分，避免等等油炸的时候出现炸锅的情况。

　　然后就是起锅烧油！

　　油锅中下入宽油，直接大火烧到五成热。

　　等油温足够后，陈墨便将所有的土豆片倒入油锅里面。

　　油炸就是一个蒸发水分的过程，但炸薯片的过程中，油温不能太高，不然就容易造成表面脆，但里面软的情况。m.XiaoShuo530.Com

　　而且炸薯片也需要小火慢慢炸，开大火炸就容易糊。

　　所以陈墨一边炸一边搅动，避免出

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