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第564章 全蛋[3/3页]

　　操作，就不禁点头，蒸水蛋最好就是用温水，因为用冷水蒸出来的蛋就不够嫩滑，如果水温过高，蛋液就会变成蛋花，那可就不是水蛋了。

　　蒸水蛋也叫鸡蛋羹，这种做法其实也有很多种衍生，不过今天既然是全蛋宴，当然是以蛋为主。

　　林烨的手速极快，不让蛋液中出现多余气泡，这些对于一个厨师来说，都是基本功。

　　让水与鸡蛋完全融合在一起之后，林烨还要过一次筛，这样做就能够让这个蒸水蛋更加细腻。

　　其实林烨是打算加入鸡汤的，这样做出来的蒸水蛋味道会更加浓郁，不过他找了一下，这个厨房内竟然没有高汤，所以没有办法下，只好做最普通的蒸水蛋。

　　而另一边的陈墨也开始制作了。

　　他要做的三种菜式之中，最难的，其实还是神仙灌蛋。

　　所谓的灌蛋，其实就是将肉末塞入鸡蛋的蛋黄之中，而且不破坏蛋黄的完整性，可以说是绝对的技术活。

　　不过灌蛋之前，还是先要把猪肉末准备好。

　　一般灌蛋的肉最好选择前夹肉，也称之为前腿夹心肉。

　　这个位置的好处，是有着类似于上等牛排的大理石纹路，在肌肉当中夹杂着肥肉，肥瘦如斑马皮一样相间。

　　最重要的是，这个位置的肉是一个经常活动的部分，所以肉质娇嫩，与肥肉混搭起来肥嫩润泽而不腻。

　　其实也可以用梅花肉，但是梅花肉的脂肪要稍微高一些，灌入蛋黄里面，会有撑破蛋黄的可能性。m.XiaoShuo530.Com

　　所以陈墨在厨房找了很久，才找到这么一个前腿夹心肉。

　　这剁肉末可不是抡起菜刀一阵乱剁就行了，这里面可是有着很大的技巧。

　　领悟了大师级刀工的陈墨直接从上面将肥肉直接切下，随后一刀扫下，一整块肉就像是摊开的肉片，陈墨将肥肉铺在了上面后，就开始剁肉。

　　因为是要塞入蛋黄里面，所以这里面的肉也要剁得细致。

　　将夹心肉剁成肉末后，陈墨加入盐、料酒、胡椒粉和蚝油搅拌均匀进行腌制。

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