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第623章 天国公[1/3页]

　　第六百二十三章

　　林尚从另外一处的炉灶中拿出了一锅鸡汤。

　　这锅鸡汤有一个特点，就是表面黄油极多，不过林尚却用玄气隔绝表面的黄油，将清澈的鸡汤倒进去炖盅里面。

　　这鸡汤的味道似乎颇为浓郁，陈墨站在不远处也能闻到浓郁的香气。

　　单凭这香气，陈墨都能够分辨出这个鸡汤肯定又不是一般的汤。

　　将一些姜片、葱结放入炖盅之后，林尚盖上了盖子，将其放在了一锅开水上的蒸笼里。m.XiaoShuo530.Com

　　陈墨站在后面淡淡地说道：“隔水炖，这样就能够把食材最鲜美的东西给炖出来。”

　　林尚明显也听到了陈墨的话，转过头看了过来，点了点头说：“特殊菜的一个特点就是要融合食材中的特质，将其发挥出来。”

　　说着，林尚提起一只宰杀干净的鸡，一刀划开，直接将这只鸡的鸡皮和脂肪给完全切下，只留下鸡肉和鸡架放在一旁。

　　林尚稍微掂量了一下切下来的东西，微微点头。

　　起锅烧水，将鸡皮和脂肪给直接丢进水里面，然后林尚在锅中加入辟腥用的料酒，大火烧开。

　　陈墨一看就知道林尚是打算干嘛了。

　　不过就是煮鸡油。

　　鸡油香味不比猪油差，作为粤菜师傅的陈墨也经常用到鸡油。

　　因为鸡油能够提鲜。

　　煮鸡油的第一步就是焯水，因为鸡皮和脂肪上多少都会带点腥味，焯水可以将这些异味挥发，再加入料酒，就可以尽可能地中和那股味道。

　　捞出焯过水的鸡皮和脂肪，林尚在另一个炉灶起了一个锅，下入葱段、姜片还有少许水然后和捞出的鸡皮脂肪慢慢熬煮。

　　煮鸡油和煮猪油其实都可以用水炼法。

　　不过水不能加太多，因为加水去炼油的目的，其实是担心锅底肉质受热太快，导致油还没炼出来，底下的脂肪和肉就已经烧糊发黑了。

　　锅中的水开始随着温度而慢慢蒸发，熬出来的油脂也逐渐变黄，很快，等水分都蒸发干净后，林尚将火关掉，把油渣给过滤掉后，就得到了一碗，清

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