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第714章 我从来都没有把美食协会放在眼里[3/3页]
摇了摇头说：“不，不是烤肉，而是豆腐。”
“豆腐？！怎么做出火焰的味道？”
“因为我要做的是八味合一的麻婆豆腐！”
麻婆豆腐，这道经典名菜，陈墨可以说这道菜哪怕不是一名川菜厨师都会做。
但是真正的麻婆豆腐，还是得看川菜师傅，因为八种味道缺一不可。
其他地方的厨师，往往都会在八味上减少了某些东西。
而这八味，分别是麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活。
前者讲究火候、时间、以及调味，但最难让人懂的，就是活字。
活是什么活？是怎么活？没有标准，也没有定义，但是好的川菜厨师，就能够让食客感觉到口腔里的豆腐是活的。
只见陈墨将一块嫩豆腐切成块状，然后放入开水中加盐浸泡。
这种技巧在之前做平桥豆腐的时候已经用过，目的就是让豆腐在制作的时候没有那么容易会散开。
其中的物理以及化学变化有请课代表解读。
将豆腐浸泡好了之后，陈墨并没有第一时间去切牛肉。
虽然牛肉豆腐是麻婆豆腐的标配，但实际上，还有一种经常被普通厨师所忽略的材料，那就是刀口辣椒。
刀口辣椒是一种二次制品。
陈墨取出了一把龙潭寺大红袍油椒，然后起锅加入少许底油。
等油温有五成热时便将大红袍油椒撒入锅中。m.XiaoShuo530.Com
刺啦一声~略带上头的辣味骤然升腾而起，林烨顿时忍不住咳嗽了起来。
反倒是陈墨没什么事，他将火转小，小火慢炒着大红袍油椒，这大红袍油椒一开始是很呛很辣，但是逐渐那种味道转而变得香气扑鼻。
陈墨一直将大红袍油椒里面蕴含的水分炒干，这颜色从原本的鲜红色变成了暗红且带着略微焦褐的颜色后，陈墨才将其取出放凉。
此时这些大红袍油椒质地发脆，可谓是又香又脆，等晾凉了之后，陈墨将将它们放在砧板上，开始剁成刀口辣椒。
刀口辣椒的特点就是必须用刀切碎，这样口感与味道才能有所保证。
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第714章 我从来都没有把美食协会放在眼里 异界的美食天王
