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第786章 松子罗非鱼[1/3页]

　　第七百八十六章

　　鱼身上有着不少水分，如果这淀粉拍上去时间久了，就会把水分吸干，那炸出来的鱼肉就会显得外脆内不嫩，所以火候和时间的把握永远是做菜的重点。

　　陈墨提起两边的鱼身，然后将其放入油锅中，这一步就像是松鼠鱼的定型，不过粤式的松鼠鱼叫做松子鱼，因为造型不像松鼠，更像是松果，而且因为花刀和酱汁的不一样，所以口感与味道也会不一样。

　　毕竟同一道菜在不同的地方都会有着不一样的改变。

　　当鱼进入油锅里面后，陈墨立刻转小火浸炸，因为表面裹上了淀粉和蛋黄浆，所以经过油炸，就会快速变色。

　　陈墨看着锅里面的鱼开始发生变化，他抬起锅铲轻轻地在鱼身上敲了敲，此时的鱼身已经变硬，这说明这条鱼差不多可以出锅了。

　　将罗非鱼捞出，放在一旁晾凉。

　　然后就是炒制糖醋汁。

　　粤菜松子鱼炒的糖醋汁还是有点不一样的。

　　只见陈墨起锅烧油，撒入一把蒜蓉，煸炒出香味后，加入葱白粒青椒红椒粒一起翻炒。

　　等香味完全炒出来后，就将切碎的五柳菜和加入了喼汁的糖醋汁一同加入锅中。

　　不用加入水淀粉，只需要大火收汁，那酱汁就会变得浓稠。

　　为了避免过早淋上酱汁导致鱼肉吸收酱汁久了而变得不酥脆的现象，陈墨将酱汁和松子罗非鱼一同放入状态箱中。

　　做完这一道菜时，旁边林烨的蒸罗非鱼也出锅了。

　　林烨淋上特意调制过的豉油，再淋上一些热油，刺啦一声，鱼肉的鲜味就再次迸发了出来。m.XiaoShuo530.Com

　　这淋热油其实也有很大的讲究，首先是需要把之前蒸鱼放在上面的葱丝姜丝都去掉，然后换上新鲜切出来的，再淋上滚烫的猪油。

　　这猪油可以激发出更多的鲜味，同时还能让姜葱的香味变得更加浓郁，甚至渗入鱼身之中。

　　最重要的是，罗非鱼的腥味也会被最大限度地降低。

　　葱香、鱼香还有油脂

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