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第828章 炸葱油[1/3页]

　　最后一步就是将两者的味道融合起来，而做法只是朴素的蒸制。

　　在每一个大碗上都扣上一个盘子，避免被水蒸气上来之后，把肉和干菜的味道给冲淡。

　　同时也避免吸收过多的水分。

　　将五大碗都放入蒸柜里面之后，调制旺火，持续蒸一个半小时，虽然陈墨现在可以加速，但是根据菜谱上来说，确实要蒸那么久。

　　这样里面的肉就会越酥越糯，那吃起来的感觉就会越好。

　　一般来说，这样制作出来的干菜焖肉味道都很浓郁，很多人会用来夹着馒头或者荷叶夹里面包着吃，那种满足感十足。

　　一个半小时经过加速用不了多久就可以拿出来了。

　　陈墨将五个大碗放在桌上，还没揭开盖在上面的盘子，那一股浓郁的香气就已经透过盘子扑鼻而来。

　　不过这道菜还没完，因为要做最后一步，那就是扣。

　　所谓的扣就是将大碗倒扣在盘子上。

　　所以陈墨一只手按着盘子，另一只手托着大碗的碗底，随后一转，盘子在底，碗底朝上。尒説书网

　　慢慢将大碗拿起，红润靓丽的猪肉整齐的排在中间，表面的形状就是碗底那带着弧度的一面。

　　干菜的香气和猪肉的香气混搭在一块，这可是绝对的拌饭神器，隔壁家的小孩都要馋哭了。

　　做好了这一道菜之后，陈墨擦了擦手。

　　今天做的大部分都可以说是家常菜，在家里面也能够做出来。

　　但陈墨想了想，还是要做点高逼格的东西，例如某种宫廷御菜。

　　而杭帮菜里面，就有相关的记载。

　　因为当时南宋都城就是在杭州，所以杭帮菜亦有相关的宫廷御菜记录。

　　不怎么读历史的陈墨也是看到菜谱上面的记载才知道这些东西。

　　所以陈墨准备做一道菜——南宋仿元鱼。

　　宫廷御菜是出了名的高食材高逼格，虽然名字平平无奇，但实际上却需要复制的工序。

　　元鱼是什么？

　　元鱼就是鳖，也就是人们俗称的水鱼、王八、甲鱼。

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