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第829章 南宋仿元鱼[2/3页]

　　锅中，然后在上面架起蒸笼，将一整只的小公鸡放在上面。

　　大火上气，用高汤蒸发出来的热气来蒸这个小公鸡。

　　在小公鸡蒸制的过程中，陈墨继续处理另外一种配料，那就是羊肚菌。

　　羊肚菌是一种珍稀食药兼用菌，其香味独特，营养丰富。

　　而陈墨就是要用羊肚菌来制作元鱼的头部和尾部。

　　羊肚菌因为外形像羊肚，有着不少的网纹机构，所以容易附着泥土，需要好好清洗才可以食用。

　　陈墨将羊肚菌浸泡和清洗干净之后，便放在了一旁备用。

　　将旁边的小公鸡取出，微微地葱香已经附着在了小公鸡的身上。

　　陈墨把小公鸡放在砧板上，然后将鸡皮给用刀取下，并且划成一个圆形的模样，这个鸡皮就充当着元鱼的底板，放在一个盘子上。

　　选取最嫩滑的鸡腿肉切成丝，捏成团，放在鸡皮之上。

　　随后陈墨将洗好的羊肚菌丢在蒸制小公鸡的那锅高汤里面焯水。m.XiaoShuo530.Com

　　将里面的泥味都逼出来，不过焯完水之后，这锅高汤也不能要了。

　　焯水之后的羊肚菌还需要进行一个简单的改刀，将其切成元鱼的头尾。

　　林烨在一旁看着陈墨的操作，不得不赞叹一声，这道菜看上去很简单，但是其实有着太多的细节了。

　　揭开煨着刺参的锅盖，这里面的酱汁已经变得极其浓郁，而陈墨从刺参的状态看出，这刺参已经吸饱了酱汁，便将其捞出进行改刀。

　　这仿元鱼的裙边和四肢基本上都需要用刺参来代替，所以改刀的工序也很重要。

　　陈墨将两条刺参并排而放，然后从头到尾切一个薄片出来，铺在盘底下。

　　铺好了之后，将之前鸡皮和鸡肉丝放在刺参上面，最后再盖上之前陈墨做出的水晶面皮。

　　插上了四肢，将焯水后的羊肚菌也分头尾插上。

　　这样一只仿元鱼的初步模样就完成了。

　　不过这还没完。

　　陈墨将之前重新切成小块的泡汤葱段下入煨海参的酱汁里面，猛火爆炒。将葱段的香味炒出之后，再次过筛，只留下酱汁，那些残渣葱段什

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