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第1185章 处理大肠[2/3页]

　　冲洗之后，这大肠才算得上是干净。尒説书网

　　和之前做的油炸大肠一样，陈墨选的还是大肠头。

　　有些九转大肠很细的话，就是因为没用大肠头，只是用了大肠中间那些比较细的。

　　而陈墨现在清洗的这个大肠足够大，吃起来才会有那种蓬松的感觉。

　　这样用水清洗之后还不够，还需要焯水。

　　在鲁菜中，这个步骤就叫冒洗。

　　这个步骤，第一是用热度再次逼出大肠的杂质，其次则是将软趴趴的大肠稍微收紧。

　　冷水下锅，不需要加任何姜葱蒜这些辟除味道的大料。

　　因为焯水之后，还需要再冲洗。

　　水温逐渐升高，几条大肠纷纷收紧，变成一条条带着弹性的大肠。

　　等到这个水煮开了，再煮个两三分钟之后，陈墨才将其捞出。

　　这个时候大肠基本也已经定型了。

　　而且从锅上的浮沫可以看出，这些大肠是有多干净，原材料越好，锅里面的浮沫其实也就越少。

　　很多人以为浮沫越多，那个食材就越新鲜，其实不然，浮沫多很多时候都是清洗不够干净，才会多。

　　关火捞出，陈墨扭头对嬴政说道：“过来摸摸。”

　　嬴政愣了一下，然后走到陈墨旁边，摸了摸陈墨的脸。

　　“我特喵叫你摸一下这肠。”

　　“哦哦，我还以为你中途转基了。”嬴政捏起一条大肠，摸了一下。

　　“不光滑，还有带着粗糙，就是这个色啊，看着就很不好。”

　　此时的陈墨看了看锅里面的水，那是绿油油一片。

　　不过相对应，这个大肠上的颜色现在是偏青色，但是现在能看到一丝肉色了。

　　接下来还要继续清洗。

　　陈墨用水一冲，然后拿起手去搓，那青色的东西便纷纷落下了，这大肠的颜色也健康了起来。

　　也没有很白，但是感觉是正常的大肠。

　　洗好了大肠之后，就要开始煮大肠。

　　这个九转大肠的工序繁琐，成菜之后酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色泽红润，质地软嫩。

　　要

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