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第1243章 四喜丸子和狮子头的区别[2/3页]

　　例上，再额外加入瘦肉。

　　要的是瘦肉多，但不硬，口感软糯，但不散。

　　基础菜谱中记录的菜式都是偏传统的做法，但传统并不代表最好，最好的永远都是改良后的现在。WwW.XiaoShuo530.com

　　陈墨开始早早就准备食材了。

　　做四喜丸子最重要的一个点就是，用料要实在。

　　一块三七分的五花肉，还要再额外加入一些瘦肉。

　　毕竟这种大肉丸，如果太瘦了，就不够香，肥肉多了，就粘腻。

　　尤其是做法上的不一样，鲁菜做法会让肉丸子变得更加腻乎。

　　还有一个特点，那就是四喜丸子的肉是必须要用切的，切馅和剁馅看着只有一字之差，但是口感上却是相差甚大。

　　这个时候杨增突然问道：“师傅，原来刚刚您让我做的馒头就是为了做这道菜啊，这是用来干嘛的？”

　　杨增拿起一个去了面皮的大馒头。

　　陈墨摆了摆手说：“四喜丸子的肉里面可是要掺点馒头进去，这样肉做好了之后就不会变得很紧实，因为这个肉丸子的要求是上菜前用勺子一摁，就会裂开，如果太硬的话，筷子就戳不进去，还需要额外用小刀划开。”

　　因为这个四喜丸子还要额外加入瘦肉，所以肉质会变得更紧实，和狮子头会有点区别。

　　陈墨说着，就把这个馒头拿到一个碗里面，然后用手将其掰成块，最后放到水里面泡着。

　　紧接着就是切肉了。

　　陈墨先切五花。

　　因为是切馅，所以切肉的时候要先切片，再将片切成条，最后就是将条切成粒。

　　一般来说，这种肉是需要先冻一些再切，这样无论是切片切条切粒都比较简单。

　　最后切粒的时候，每一粒肉都要保持在一颗黄豆的大小。

　　这黄豆大小的肉粒遇热的时候还会继续缩小。

　　切好了之后，陈墨还要往里面加瘦肉。

　　加这个瘦肉并没有太大的讲究，最重要的就是筋少，吃起来口感才不会太差，所以陈墨选择了前腿肉。

　　就好像做馅料的，基本上都是用前腿

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