『章节错误，点此报送』

第二十六章 开水白菜[2/3页]

　　点出这一点，因为对于他而言，眼前的一切终究只是他的食客罢了，纯粹的利益关系，要是他的厨艺不深没有人会给他钱，没人会关注他，如果没人知道他武力强大没人会害怕他，甚至还会欺负他，弱肉强食，恒古不变的原则。

　　“狂欢开始！尽情的狂欢吧！”

　　一句不过瘾李恒接着道，周围响应声变得更加剧烈了，永远生开始厌恶周围的种种，唯独评委席的众人没有变动，甚至表情都没有什么变换，他们都明白当今皇帝是个什么货色，好大喜功，喜好恭维。

　　抛弃周围的欢呼，永远生低头开始烹饪自己的菜品，他要做的就是平凡中见不平凡的开水白菜！

　　开水白菜的主料选用的是白菜的嫩心，原本永远生还担心慕斯帝国的白菜质量，但是就现在而看至少过关了，虽然比不上自己的就是了，一个白菜心一劈四，撕去白菜筋免得吃起来塞牙，热水下锅焯水，下冰水过凉，不用冰水就去不掉白菜的异味，开水白菜最重要的就是那个汤。WwW.XiaoShuo530.com

　　很多人究其一生都制不来那个汤，更有唱戏的呛厨师的汤这一说法，另有句话说开水白菜，无鸡不鲜，无鸭不香，无肘汤不浓，无火腿汤不美，前两个很好理解，后两个选料讲究，选肘，前蹄后肘，就是那个肘子，火腿用的是后方那个位置，最适合吊汤，因为放置大头朝下，所以盐含量会比较低但是风味十足，熬制四到五个小时左右，期间葱姜去肉腥不能少，捞出里面的食材不用。

　　接下来，最重要的也是容易失败的，就是扫汤，扫三次提清，要用到瘦肉，不能有一点肥肉，不然汤表面就会飘着一层油，失去扫汤的意义，可以说是一锅汤报废了，加点水将剁细的肉馅化开，倒入汤锅内，转小火满满等肉泥浮起来，似开非开，如此重复三次过滤汤汁，整锅汤上面没有一点油斑，像极了水一样，但又带着一点淡茶色，这是因为有火腿的原因，将汤放入碗里和白菜一起，上锅蒸二十分钟，捞出白菜弃汤不用，在此注入清汤，至此一道开水白菜完成！

　　“上—&mdash

第二十六章 开水白菜[2/3页]

『加入书签，方便阅读』