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第54章 牛肉面[2/3页]

　　上都均匀涂抹上一层油，随后用保鲜膜将其包裹起来，这样叫醒面，让面团吸收足够的水分，做出的面条将会更加地筋道有嚼劲，口感细腻且更加柔软滑顺。

　　将面团放好后，陈墨就要开始做汤头了。

　　不过汤头往往都是秘方，不过陈墨也刚好掌握一个不太秘密的秘方。

　　从冰柜里找到牛骨、枸杞、桂圆、生姜片，红葱头等等配料后。

　　陈墨先是把牛骨焯水，撇去浮沫后用冷水清洗干净。

　　随后将其丢入之前熬制寒霜汤的高压锅里，加入准备好的配料开始熬制。

　　原本陈墨还打算从卤水里捞起一只猪肘子，不过想了想，早上还是清淡一点，不能吃那么油腻的东西，所以他还是从卤水里捞出了一块肉。

　　这块肉，颜色棕红，表面略带光泽，看上去也相当好吃。

　　这是他昨晚放入卤水里的牛肉，卤的牛肉一定要选择腱子肉，因为这样的肉才不会在烹饪的过程变得过于软烂。

　　像现在，陈墨将其捞出，这块牛肉还能保持着自己原来的形状，有肉膜包裹，肉内还藏筋，肉质软硬适中，最适合用作卤制。

　　将卤牛肉放在砧板上切片，随后放在一旁备用。

　　半个小时后，面醒好了。

　　陈墨当即将其切开成一条条，然后再进行拉面，其实这也是一种偷懒的做法。

　　因为这样拉面更为容易。

　　陈墨也算是熟手，分开后的面团很快就被陈墨拉成了细面。

　　而窗外的洛河还有洛洛正偷偷地看着陈墨的动作。

　　“老板这是在做面吗？怎么看上去跟我们吃过的好像不太一样。”洛洛问道。

　　“是不太一样，我们吃的面好像都没有这么洁白，而且看上去，这个面要柔软得多。”

　　陈墨自然没有听到洛河他们在说些什么。

　　拉面这种事情还是需要一鼓作气的。尒説书网

　　将所有面团都变成拉面后，陈墨也微微松了口气，他拿起抹布，稍微擦了下额头的汗，便开始煮面了。

　　煮面只需要用热水，如果用冷

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