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第163章 制作毛血旺[2/3页]

　　做的这道菜，不适合一些普通人食用。

　　不过洛洛还有洛河也可以尝尝看。

　　厨房内。

　　陈墨打开菜谱，今晚他要做的是毛血旺！

　　毛血旺这道菜是绝对的川菜，陈墨自己也曾经吃过不少次，

　　川菜分为三大派系，分别是上河帮、下河帮还有小河帮。

　　在陈墨的菜单里，有一道川菜属于上河帮的菜品，那就是粉蒸肉。

　　上河帮的菜品属于味道温和，绵香悠长，可以说是偏向古法与经典的菜品。

　　至于这次陈墨制作的毛血旺就是下河帮的菜式。

　　而下河帮的风格偏向创新，而且用料丰富，所以才会创造出毛血旺这种短短数十年内风靡全国的菜品。

　　不过下河帮也是以家常菜出彩，也就是说，普通家庭也能自己好好做一顿下河帮的菜。

　　陈墨在锅中倒入纯正的菜籽油，然后再加入牛油，两种油的比例是二比一，因为牛油的味道较重，会有腥味，所以量不宜太多。

　　当油温开始上涨，陈墨放下切好的生姜、洋葱还有拍碎的大葱用中小火慢慢炸制。

　　等这些材料炸制完全金黄之后，便将其捞起。

　　这一步其实就是为了去除这些油的腥味。

　　接下来的一步，陈墨掏出了一个防毒面具，戴在头上，然后将准备好的糍粑辣椒倒入油锅里面翻炒。WwW.XiaoShuo530.com

　　这糍粑辣椒虽然有糍粑两个字，但实际上只是形似糍粑，其实是用仔姜、蒜瓣一起放入擂钵舂溶，不过还好，系统直接提供了成品，不需要陈墨来一步一步地制作。

　　一直炒到油锅里的辣椒皮稍微有些透明，一点点发白的时候，加入少许系统提供的冰糖，让味道变得醇和。

　　然后便是加入豆瓣酱增香，下锅后，陈墨不断炒匀，让其均匀地融入这一锅的红油里面。

　　当里面的辣椒开始卷皮时，整个锅里面微微带着一种枣红色时，这个时候就可以加入其它配料了。

　　豆豉、青花椒、红花椒这些率先丢下锅。

　　八角、沙姜、桂皮、丁香等调味料研磨成粉，加入些许温水还有白酒搅拌发酵，原本是要发酵好

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