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第172章 灌汤包[2/3页]

　　拉姆没有真的说出来，只是默默地点头，毕竟这是女皇陛下最后一次自由活动了。

　　......

　　第二天一早，陈墨起了个大早。

　　昨天夜里，他就在想，今天早上该吃什么，然后中午该吃什么，晚上又该吃什么，这大概就是人生三问吧。

　　不过陈墨决定做一份他很久没做过的包点，灌汤包。

　　今时不同往日，现在的陈墨身体素质变强了之后，发现揉面的力度更好控制了，所以做面点做包点都可以说是又简单了不少。WwW.XiaoShuo530.com

　　从冰箱里直接拿出一袋猪皮，干净倒是挺干净的，但其实并没有怎么处理过。

　　制作灌汤包的一个重点之一就是皮冻，没有皮冻，那就只能叫普通的包点。

　　陈墨清洗了一遍猪皮，然后用他的高级刀工轻而易举地切除掉猪皮下的脂肪，如果不切掉这层脂肪，那么皮冻就会变得很油腻，口感就不好了。

　　切好的猪皮就要加入高汤进行熬煮，主要就是将猪皮的胶质给熬出来。

　　趁着这个时候就要开始剁肉馅。

　　打开冰柜，一块上好的五花肉就躺在里面。

　　最好的五花肉其实就是猪腩肉，这个部位的五花肉肥瘦相间，其中有三层肌肉，夹着两层脂肪，这才是真五花。

　　将五花肉切成肉丁之后再剁碎，在剁肉的时候将一片片生姜加入里面剁成碎末，一边剁还要一边加入调味料，这样子才能让这个肉馅与调味料更加相融。

　　剁好的肉糜就要开始搅拌上劲，以此来增加肉质的韧劲，不至于吃进嘴巴里会松散。

　　将锅中熬完的猪皮以及葱姜蒜等配料捞出后，将锅中的高汤倒入容器中放进状态箱中加速。

　　不一会儿，皮冻便凝结成型了。

　　这些皮冻其实就是灌汤包的汤汁秘诀。

　　将这些皮冻切成一小粒一小粒的模样，然后倒入肉馅之中再次进行搅拌。

　　让肉馅将这些皮冻包裹起来后，便将其放进冰箱进行冷藏，以便锁住里面的肉汁。

　　做好肉馅之后，陈墨便要开始

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