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第220章 干炒牛河[1/3页]

　　第二百二十章干炒牛河

　　后来的几天，陈墨基本都在沉迷练习，蕾丽已经开始说他不务正业了，因为平常隔个两三天就有新菜，但是这次都快十多天了，都还没有出新菜。

　　陈墨的理由很简单，还需要好好研究。

　　简单的一句话就打发走了蕾丽。

　　当然，不是因为蕾丽好打发，而是蕾丽知道问多了也没用。

　　这天下午，陈墨没有在翻勺了，过了这么多天，已经到了练习火候的时间。

　　吸收了那么多菜谱的经验，其实陈墨的把控火候的能力并不差，甚至距离他突破系统认为的高级火候，也只在一线之差。

　　陈墨在粤府地区学习的时间最长，之前开的餐馆也是开在了羊城，所以他学习了不少粤菜。

　　其中有一道看似简单，但其实十分困难的菜品一直横亘在他面前。

　　那就是干炒牛河。

　　这道菜的材料不多，最主要的就是沙河粉还有新鲜的牛肉。

　　牛肉需要提前腌制，如果没有腌制过，无论怎么炒都不会好吃，这种简单的处理，陈墨可以说是得心应手。

　　因为陈墨曾经做学徒的第一件事就是准备材料，根据客人要的菜，给进行一个分配的过程。

　　而腌制，也是准备材料的其中一个过程。

　　牛肉切片，用水抓匀，让它吃吃水，再加生抽、白糖拌匀，最后加花生油腌制最少半小时。

　　将其放进状态箱里面加速，几分钟即可。

　　陈墨起锅热油，直接将油烧滚，丢入牛肉片，将其油炸到六成熟，这样牛肉的原汁就会被直接锁在里面。

　　但这个六成熟要怎么看，就很考究陈墨的对火候的把控了。

　　基本上是牛肉变色，陈墨便将其迅速地捞了起来。

　　这六成熟的牛肉也只不过是半成品。

　　紧接着就是炒河粉，这一步可以说是干炒牛河最难的一部分了，不仅仅是考验火候，也是考验勺功。

　　炒河粉讲究镬气，这个镬气其实就是火候与油的配合。

　　若是油多，会让河粉炒出来软腻，但油少了，这河粉就会粘锅。WwW.XiaoShuo530.com

　　陈墨心中有

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