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第254章 白灼海虾[3/3页]

　　然是九大簋，自然就与家常菜有些区别。

　　陈墨取出系统提供的五花肉，先是将皮上面的毛给烫一下，然后刮干净。

　　随后就是日常焯水。

　　这时陈墨取出了一种名为荔蒲芋的芋头，这种芋头纹棕色致密，粉松而不粘，气味极香，是制作香芋扣肉最好的其中一种芋头。

　　将这些芋头切成薄片，每一片不能太厚，也不能太薄，太厚的话就吃起来容易有渣，太薄的话在“扣”的过程中，就会一碰就碎。

　　所以芋头要多厚，是需要一个厨师的经验来判断。

　　总不可能每切一片都要仔细量度，陈墨获得九大簋的菜谱，心中对于每一片香芋的厚薄了然于心。

　　轻松几下，便将一个大芋头切成薄片。

　　焯水过后的五花肉先放在一边备用，陈墨重新起锅，放入白砂糖开始炒糖色。

　　白砂糖在不断地翻炒下，开始融化变成糖浆，待糖浆冒泡时，分数次加入少许清水，等糖浆开了之后，另外装起放一边。

　　陈墨将拿出放在一旁的五花肉，在上面不断戳出小洞，然后将炒好的糖色慢慢地倒在上面，经过一顿揉搓之后，以糖上色。

　　紧接着就是炸五花肉了。

　　一大块的五花肉不切，直接下锅油炸，糖色迅速在上面形成一层薄薄的脆壳，焦脆的外皮看上去已经是色泽靓丽了，陈墨慢慢地控制着火候，将热油淋在猪皮上，酥脆的外皮也就因此而完全成型了。尒説书网

　　将五花肉捞起后，陈墨将其放在一旁冷却。

　　随后将香芋也一同放入油锅中炸至金黄捞起备用。

　　等五花肉冷却得差不多的时候，陈墨开始将五花肉切片，一片五花肉和之前切好的香芋片是一样的大小，切好的五花肉外表金黄，里面却是雪花花的白肉。

　　陈墨往里面加入南乳、五香粉、姜蒜沫，白糖还有生抽老抽进行腌制。

　　腌制过后的五花肉与炸过的香芋片夹在一起，将其码进一个海碗中，淋上陈墨炒制过的料汁，最后送上蒸笼里面。

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　　作者有话说：

　　记住了，下次看到带菜名的章节，等吃饭的时候再看，不然可别怨我，哈哈哈哈哈哈哈哈哈！

第254章 白灼海虾[3/3页]

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