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第316章 盐焗鸡[2/3页]

　　菜麾下的客家菜，而且还是客家菜的招牌美食，陈墨以前学厨的酒店里也有这么一道菜，但是他和陈墨获得的菜谱做法完全不一样。

　　就好像其中需要加入锡纸还有盐焗粉。

　　这种盐焗粉其实就是代替了盐焗以及黄栀子上色的过程。

　　所以很多时候并没有说真的用盐焗的方式去制作盐焗鸡。

　　陈墨从冰柜里拿出一只雪野鸡，毕竟陈墨目前对这种鸡最为青睐。

　　将雪野鸡去毛放血，一顿操作下，一只光鸡就出现在了陈墨面前。

　　首先第一步就是要腌制鸡肉。

　　先是撒上少许盐、糖、生抽给鸡肉增加底味，然后通过按摩，将这些调料均匀地揉搓进整只鸡中。m.XiaoShuo530.Com

　　将几颗黄栀子放入水中煮开，水颜色便会渐渐变为黄色，等浓缩后淋在鸡中进行揉搓。

　　随后陈墨切了些姜片、葱段，连带着两颗八角一齐塞入鸡的腹腔里面。

　　这种做法首先就是为了辟除腥味，其次就是增加一些风味。

　　最后在整只鸡上倒一些香油，静置腌制即可。

　　在腌制的过程中，陈墨竟然从冰柜里取出了一叠玉扣纸。

　　什么叫玉扣纸？就是用一种用嫩竹制作而成的纸张，这种纸的优点极多，质地良好，具有纤维细长，光滑柔韧，拉力强，摩擦不起毛茸，张片均匀，色泽洁白，莹润如玉，卫生无毒。

　　普通人用来写字，但陈墨却是用来做菜。

　　将玉扣纸平铺好，往上涂上猪油，将猪油均匀地涂抹在上面，保证每一寸的纸面都被猪油渗透。

　　最终将玉扣纸拿起时，能够看到原本淡黄色的玉扣纸已经变成了半透明状。

　　这玉扣纸便是等等用来包裹盐焗鸡的。

　　紧接着就是炒盐。

　　盐焗鸡就是要用粗盐去闷焗里面的鸡。

　　陈墨往大锅中倒入粗盐，而这粗盐分为好几种有海盐、井盐、池盐、泉盐这些品类的粗盐，不过陈墨按照菜谱，选择了海盐。

　　在翻炒海盐的过程中，陈墨仔细看着海盐在锅中的变化，每一粒都因为水分的蒸发而发

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