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第399章 豆浆油条[2/3页]

　　，甚至在很多地方都有着它的身影，就好像云吞那样，在各个地方有着不一样的名字。

　　陈墨取出了一些泡打粉，撒入面粉里面，还加入小苏打和食盐一起混合搅拌。

　　其实古法油条是没有泡打粉小苏打这些的，他们会加入盐、碱、矾作为膨松剂。

　　但其实用明矾作为膨松剂，对人体健康会有很大的影响，所以到了陈墨这一代，都已经开发了健康油条。WwW.XiaoShuo530.com

　　当然，健康油条是相对于以前的做法健康，毕竟油条是油炸食品，吃多了也肯定会对健康有害。

　　搅拌好的面粉上，陈墨拿起了几个鸡蛋打到面粉里面，这样炸出来的色泽会更加漂亮而且香味更浓郁。

　　倒上一些食用油，再次将其搅拌均匀。

　　这些面粉开始凝结成一块块的样子，陈墨慢慢一点一点地倒入温水进行和面。

　　等所有的干面粉被混合了起来后，便可以下手揣面。

　　揣面是白案技巧之一，意思是用拳头压面，这是为了让面团更好折叠。

　　之所以不用平常的揉面方式，是因为揉面的作用是形成延展的面筋，那是用于做绵密口感的面条或者面包之类的。

　　而油条需要的则是蓬松的口感，所以折叠揣面才是油条正确的打开方式。

　　揣面一分钟，密封松弛醒面二十分钟。

　　醒面的方式不变，等面醒好了，陈墨便再次用揣面的方式按压面团，揣好的面团要进行折叠，折叠后的面团又要继续揣面，如此反复三四次后，使得面团内饱含气体但表面光滑便完成了第一步。

　　陈墨将面团整理成长条状，然后在上面抹上食用油后，用保鲜纸包裹起来醒面两个小时左右。

　　同样丢入状态箱里面加速，陈墨将泡好的花沟毛豆取出。

　　正准备将这些豆倒入石磨之中开始研磨时，洛洛一蹦一跳地跑了下来。

　　“老板，你又要做什么好吃的吗？”

　　“打算弄个早餐套餐，豆浆油条，现在正准备磨豆浆。”陈墨指了指石磨，将豆子倒入石磨里面，陈

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