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第438章 沙茶酱[1/3页]

　　第四百三十八章沙茶酱

　　要做牛肉火锅，在此之前，先要做沙茶酱。

　　沙茶酱在潮汕地区其实也算是一种外来酱料，是由去了海外工作的华人带回到潮汕地区后，再进行口味调配的酱料。

　　这种漂洋过海而来的酱料，自然是要入乡随俗发生一些变化，最后成为独属于潮汕味道的沙茶酱。

　　沙茶酱的做法其实也一样有很多种，但是要说哪一种最正宗最美味也很难说起。

　　陈墨从冰柜里取出一袋袋材料，制作沙茶酱其实也不算太复杂，因为当初他跟着学习的大厨里面就有一位潮汕来的厨师，那位厨师很喜欢沙茶酱，而且他吃的沙茶酱都是自己制作的，跟外面卖的完全不一样，

　　陈墨那时候作为学徒，自然什么都学学看看，有一天，陈墨便看到了那位大厨正在自制沙茶酱，便凑了过去看。尒説书网

　　那位大厨似乎也不介意，动作十分娴熟，甚至还会回应陈墨的一些问题。

　　所以陈墨也才知道如何制作沙茶酱。

　　沙茶酱会用到干虾皮研磨的粉末来提鲜。

　　但是陈墨学到的沙茶酱就不一样了，直接用烘烤过的干虾仁进行研磨，这样最后的成品将会变得更鲜美。

　　而且还有另外一种重要角色，那就是大地鱼。

　　大地鱼陈墨之前用过来制作过云吞以及大地鱼汤底，同样是提鲜的好东西。

　　陈墨直接取出了准备好的大地鱼研磨后的粉放在一旁备用。

　　陈墨做的份量可不少，虽然说这种没有添加剂的调味料保存时间不长，但是陈墨有状态箱，所以做多一些并不是问题。

　　起锅烧油，凉油下入姜片葱进行一个简单的油炸，将里面的味道给逼出来。

　　等到下入的葱开始有些微黄，即可将其捞出，然后倒入大地鱼粉，还有干虾粉。

　　倒入后陈墨立刻将其搅拌翻炒，因为这些粉末状的东西如果不快速翻炒起来，容易造成糊锅。

　　一直炒到油锅上出现了一片浮渣时，陈墨快速地撇去浮渣，并且开始倒入各种各样的香料，例如：辣椒粉、五

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