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第462章 繁琐的准备[1/3页]

　　第四百六十二章繁琐的准备

　　夜晚，营业时间已经结束，等大家都吃完了晚饭之后，陈墨伸了伸老腰后，开始走入厨房了。

　　他之前一直在柜台上，就是在想应该放一些什么材料，想了一晚上，也就决定好了。

　　盆菜基本分三层。

　　底层需要放入专门吸收酱汁的食材，这样的话，当盆菜吃到下面，那个滋味一点都不会少。

　　一个盆菜的滋味如何，其实就是看盆菜底层的食材够不够入味。

　　此时的陈墨和镜像已经准备就绪，开始处理材料。

　　打开冰柜，陈墨取出了一根根的白萝卜。

　　这些白萝卜都是晚造萝卜，晚造萝卜的意思就是秋冬季种植的萝卜，这种萝卜的收获期较长，更容易将糖分储存在根部，这样萝卜就会更甜更爽口而且富含水分，作用于盆菜，是最为合适的。

　　镜像负责削皮，而陈墨负责将其切成滚刀块，每一块都必须要有半个巴掌那么大，因为如果切得太小，那么在煮的时候，萝卜就没有办法吸收到酱汁。

　　然而切好了萝卜还没结束，因为要让萝卜吸收酱汁还有一个很重要的步骤，那就是先行白灼。

　　这个白灼要直接将萝卜煮到八成熟，这十分考验陈墨对火候以及食材的认识，如果萝卜太熟，那么就会散开，这样的萝卜也就无法达到吸收酱汁的效果，最多只能说是蘸酱。

　　一共一百盆的盆菜，用的白萝卜也是极多。

　　陈墨和镜像两个感觉就像是左手和右手配合，每一锅的萝卜都熟得刚刚好。

　　做好了萝卜，就要开始第二道材料

　　陈墨打开厨房底下的一个柜子，里面装着一大袋铁砂，这些铁砂都是干净的。WwW.XiaoShuo530.com

　　将铁砂倒入锅中，大火加热，然后不断翻炒。

　　加热铁砂的时候，陈墨打开了冰柜，从里面取出了一袋子很大的干皮。

　　其实这些都是晒干的猪皮，而陈墨炒热这些铁砂，要做的其实是一种名为沙爆猪皮的东西。

　　这种猪皮一开始就

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