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第462章 繁琐的准备[2/3页]

　　要将上面的油脂全部刮去，然后洗干净晾晒十天左右，才会变成陈墨手里那一袋平整的猪皮。

　　陈墨取出干猪皮，将其插入了冒青烟的铁砂之中，并且将铁砂将其覆盖在上面。

　　沙粒覆盖住的猪皮经过十几秒的受热，开始渐渐膨胀，变得越来越大块，表面也露出了许多密集的“小水泡”。

　　然后翻转再埋入沙粒，覆盖，受热，膨胀。

　　最后，随着“嘭！”的一声脆响，金黄亮泽的沙爆猪皮制作完成。

　　陈墨立刻将其夹起。

　　不过这边刚做好了沙爆猪皮，陈墨就立刻将做好的猪皮丢入清水里面浸泡。

　　而镜像则是继续炒沙子爆猪皮。

　　沙爆过的猪皮变得很大一张，将其泡入水中也不会收缩，之所以用清水泡发，就是为了让猪皮进入一个全新的境界，变得能够吸收更多的酱汁，而且如此制作过的猪皮口感爽滑，且不腻口，也没有吃肥肉的那种感觉。尒説书网

　　原本需要泡发一夜的猪皮，经过状态箱的加速，很快就能够泡发完成。

　　陈墨将一块块的猪皮铺好，然后开始分切。

　　分切的猪皮大小都是需要仔细计算的，切太大块的话，就会有无法完全煮软烂的情况出现，切太小，也很容易失去猪皮的那种口感。

　　所以陈墨精准地量度过，才开始下刀。

　　切好了猪皮还没算完成，距离进入到盆菜里面，还有一个步骤，那就是先行用南乳来炆煮一次，这样才会让猪皮在后续加入到盆菜里变得更容易入味。

　　陈墨起锅烧油，直接加入一大块南乳将其炒碎，然后再加入各种香料，不过这些香料并不需要很多。

　　等香料都炒得差不多的时候，就可以加入切好的猪皮进行翻炒。

　　因为这些猪皮的数量很多，陈墨直接拿了一个很大很大的铲子，不过以陈墨现在的身体素质，这些完全不是问题。

　　翻炒过后的猪皮，加入清水，刚刚好没过猪皮，就可以加盖炆煮了。

　　炆了猪皮，还要

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