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第462章 繁琐的准备[3/3页]

　　炆腐竹。

　　腐竹已经和猪皮一起浸泡了，所以捞出之后，陈墨就放在一旁备用。

　　再起另一个锅，陈墨在另一个灶头上起锅烧油，下入蒜蓉和南乳爆炒，然后加水烧开，等南乳的香味开始向外扩散时，就可以加入腐竹进行炆煮。m.XiaoShuo530.Com

　　不过腐竹是一种煮透了就容易散的食材，就和萝卜一样，需要在七八成熟的时候就将其捞出，放凉备用。

　　接下来就是底层里面最为麻烦的干鱿鱼。

　　干鱿鱼需要先行用清水泡发，不过陈墨早早就放入状态箱里面加速泡发了。

　　泡发了第一次之后，还要将其捞出用碱水继续泡。

　　这样才能够让干鱿鱼泡发成像新鲜鱿鱼那样柔软。

　　但之所以不用新鲜鱿鱼，是因为新鲜鱿鱼少了一种干鱿鱼的风味，而且新鲜鱿鱼的腥味也很容易对其他食材造成影响。

　　陈墨将浸泡鱿鱼的碱水倒掉后，然后就要用清水一直清洗，这是为了洗去残留的碱水。

　　等上面的残留都洗去了之后，陈墨就可以将其切开，下锅翻炒了。

　　处理好的鱿鱼就要用蒜蓉爆香，这样才可以将干鱿鱼原本的风味带出。

　　炒好的鱿鱼就可以放在一旁备用。

　　这样底层的基础也就完成了。

　　做好了底层，就要开始做中层和上层的材料。

　　打开冰柜，从里面抓起好几条梅花鲛鱼，梅花鲛鱼属于马鲛鱼的一种，不过相比普通的马鲛鱼，这种梅花鲛鱼富含更多的胶质，这样做出来的手打鱼丸，无论口感还是味道都会更好。

　　陈墨切去鱼头，随后一刀就将鱼背切开，再一刀就将一整边的鱼排切下，这足以显示陈墨的高级刀工是多么厉害。

　　切出的鱼排就要开始剁出鱼蓉。

　　这是个技术加耐心的活。

　　陈墨将鱼排的鱼皮朝下，鱼肉朝上放好后，就把菜刀翻转，刀背向下地开始敲击鱼肉。

　　这个时候力度必须要保证不会过大敲到鱼皮上，这样的话鱼皮敲破了之后，这鱼肉也不好取出来。

第462章 繁琐的准备[3/3页]

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