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第545章 素烤鸭[2/3页]

　　鸭。

　　调好了汁，就要起锅烧水了。

　　真正的素烤鸭并不是烤制，而是先蒸后煎。

　　陈墨将刚刚调好的酱汁均匀地涂抹在油豆皮上，涂抹好了酱汁之后，就要开始铺菜。

　　这些菜就是刚刚炒出来的三丝。

　　要铺出好吃又好看的素烤鸭，就必须注意好这个分量。

　　陈墨心中对每一片油豆皮能够承载多少菜都有所量度。

　　一张油豆皮其实很薄一层，陈墨铺好了菜之后，用手托着铺有菜的油豆皮向另一端折过去，让油豆皮把这些菜包裹起来。

　　为了完整包裹，陈墨还特意在两头都留了空间。

　　最后一直折到头，形成一个长型的油豆皮包。

　　然后就要放入蒸锅里面开始蒸制。

　　之所以要蒸，是为了让酱汁渗透到这些菜里面。这才是将酱汁涂在里面的原因。

　　蒸好的豆皮包，取出来后，需要微微放凉，让表皮变得干燥一些。

　　这时陈墨又一次起锅烧油，因为他要开始煎了，这时就要换一个平底锅。

　　等油热了之后，陈墨慢慢地将这些油豆皮包放入锅中。

　　这一步就很考究陈墨的火候控制了，如果火大了，那么外面的油豆皮会糊掉，但是火太小，就做不出烤鸭的脆皮的口感。

　　虽然陈墨的火候技能还没到达高级，但他依旧能够控制好煎制时的火候，这要得益于陈墨那高级翻勺技能。WwW.XiaoShuo530.com

　　这翻勺技能的重点不仅仅是在勺上面，还在翻上。

　　这个翻指得是翻锅，陈墨轻轻一翻，就让这个煎制的豆皮翻了个面，一直等到这油豆皮两面都金黄酥脆时，陈墨拿起调好的酱汁，一并倒入锅中。

　　这倒了之后还需要不断晃动平底锅，让加入的酱汁均匀地铺在油豆皮的表面上，乍眼看去，确实与烤鸭有点相似了。

　　过了几分钟后，陈墨将沾满了酱汁的素烤鸭放在盘子上，那种酱香的气味，以及略带酥软的外皮，看上去和烤鸭确实很是相似。

　　不过还没好，毕竟哪

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