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第566章 赛螃蟹[1/3页]

　　第五百六十六章

　　连续分离了好几个鸡蛋后，陈墨拿起一双筷子就要打蛋。

　　先打蛋清后打蛋黄，两者分离后的蛋清和蛋黄并没有太多，所以陈墨一边打散一边往里面撒了点盐。

　　这么做是为了给蛋液增加底味。

　　打完了蛋清就要开始打蛋黄。

　　相比蛋清，蛋黄的浓稠度要高一些，不过陈墨手速一点都没慢下来，很快就将蛋黄也打散了。

　　其实打蛋的过程中，只需要将蛋液尽量打散就好了，因为蛋清发打时间过久，就很容易变成一团泡沫。

　　不过做赛螃蟹，其实还是有一些诀窍的，那就是加入一丢丢的水，这样不仅方便打散，而且炒完出来的口感会更加嫩滑，更加接近蟹肉那滑嫩的口感。尒説书网

　　蛋清和蛋黄都分别打好了之后，陈墨便开始准备切生姜。

　　这些生姜的皮必须削干净，如果不够干净的话，下锅翻炒时就会有苦涩的味道。

　　不过陈墨只是将生姜丢向空中，然后拿起菜刀舞动了起来，等生姜落在砧板上时，那些皮都已经全方位无死角被削去了。

　　下一秒，陈墨伸手抓起那一块生姜，手刚碰到生姜，那一整块的生姜竟然顿时变成了姜末。

　　这就很离谱，但这确实是陈墨大师级刀工的威力。

　　陈墨也感觉这个大师级刀工和自己想象的大师级刀工有点出入。

　　切好了所有的材料，陈墨就要开始调制酱汁了。

　　任何一种仿菜，酱汁永远都是最重要的，就好像陈墨之前做的素烤鸭、鱼香系列，还有这一道赛螃蟹，酱汁都扮演着极其重要的角色。

　　陈墨走到调料罐前，手里拿着装姜末的碗。

　　调味材料只有四种，分别是白醋、白糖、盐、还有料酒。

　　其中白醋的分量要稍微多一些，比例算起来就是四份白醋，两份白糖，一份盐，一份料酒。

　　将这加入到姜末里面的调味料经过了充分的搅拌后，等糖和盐都融化调和了，那这个螃蟹汁才算是完成。

　　陈墨走到一旁的炉灶

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