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第566章 赛螃蟹[2/3页]

　　上，因为他之前那个炉灶还在熬着昆布，所以这个时候只能去旁边的炉灶做这个赛螃蟹。

　　起锅烧油，陈墨舀了一勺油在锅中烧热，热油滑锅之后，便立刻倒出，再重新加入一些凉油进去。

　　这么做其实就是为了做到不粘锅的效果，那一层热油滑锅其实就是不粘锅的涂层，只是这个涂层是一次性的。

　　陈墨下入冷油之后，便立刻将蛋清倒入锅中，蛋清入锅之后，陈墨立刻拿起筷子将其搅散，致使变成一小块一小块的絮状。

　　在蛋清变成蛋白的时候，陈墨便倒入一部分的姜末酱汁进锅中。

　　一股淡淡的酸香味便从锅中升腾而起，这里面自然就是醋和料酒发挥的作用，既能够去腥，也能增香。

　　等蛋清变成了蛋白，陈墨就直接盛出，放在盘子里。

　　紧接着就是用同样的方法来制作蛋黄。

　　最后将蛋黄覆盖在蛋白上面，这赛螃蟹就完成了。

　　赛螃蟹的外观其实和普通的炒鸡蛋几乎没有差别，唯一的差别就是赛螃蟹金白分明。

　　不过陈墨知道，赛螃蟹的重点还是在调味上，看上去平平无奇的鸡蛋，吃起来会有一种不一样的质感。

　　而另一边的林烨早就把灌蛋都塞好，站在一旁看着陈墨做菜，等陈墨做好了之后他才出声询问道：“老师，这其实就是炒鸡蛋吧，为什么叫赛螃蟹？”

　　陈墨将盘子递了过去给林烨：“尝尝看。”

　　林烨也不客气，作为一名厨师，以味道检验菜品才是最正确的方式，他拿起筷子夹了一下表面上的蛋黄放入口中。

　　这一入口，蛋黄口感香甜软糯，与蟹黄还真有几分相似，最重要的是生姜加上了白醋那种略带混搭的特殊味道，让蛋黄吃起来的味道无限接近蟹黄。WwW.XiaoShuo530.com

　　林烨自然吃过螃蟹，所以对蛋黄的口感和味道都不禁感到了惊奇。

　　“鸡蛋的口感不应该是这样的啊！？”林烨抬起头看着陈墨。

　　陈墨微微一笑：“这就是姜末的作用，姜末的纤维比

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