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第580章 咸蛋黄肉松麻糬[1/3页]

　　第五百八十章

　　包内馅的活计也交给了林烨。

　　因为陈墨突然想起了一个很重要的问题，那就是咸蛋黄肉松馅料还少了一种酱，那就是蛋白酱。

　　因为肉松口感虽然不错，但多咀嚼两下，就会把口腔中的水分完全吸收。

　　所以这个酱的作用其实就是润滑。

　　有很多人都以为蛋白酱是沙拉酱的一种又或者是奶油之类的，但陈墨知道，其实这只是一种蛋白制作的酱料，远比沙拉酱要来得简单。

　　陈墨直接打了三个鸡蛋在碗中，直接将蛋黄分离出来，只留下蛋白。

　　做蛋白酱的材料不多，只需要一丢丢盐，一小把白糖，一些些柠檬汁。

　　陈墨将蛋白微微打到有小泡的情况，随后先加入盐以及一半的白糖，随后再次发打。

　　当白糖完全融合之后，再把剩下的白糖加入发打。

　　不过这两次的发打不需要速度太快，因为只是为了让蛋白与调味料融合而已。

　　陈墨发现这里并没有柠檬，所以只能从商城上直接购买一大袋柠檬，从里面拿出一个，切了一半就往碗里面挤。

　　陈墨拿起刚刚加了柠檬汁的碗，直接就放在了锅中烧开的热水，隔着热水锅快速打发里面的蛋白。

　　纵然是隔了一个碗，但蛋白还是略微开始成形。

　　半分钟后，陈墨便直接将碗取出，此时碗内的蛋白已经是变成了白色的模样，这个时候就要开始一边加玉米油一边发打。

　　林烨也没见过陈墨的这种手法，他疑惑地问道：“老板，这种好像是西方大陆那边的做法吧。”

　　陈墨只是淡淡地说道：“来自哪里的东西很重要吗？只需要好吃，那才叫王道。”WwW.XiaoShuo530.com

　　话毕，碗里面的蛋白此时已经变成了半透明的酱状，从表面上可以看出浓稠的凝固感。

　　这种蛋白酱其实就是平常肉松面包表面一层半透明的酱料，味道极好，而且也没有想象中的那么高热量。

　　此时的林烨已经将糯米糍分成一个个，每一个的大小都是一样的。

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