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第615章 重庆小面[2/3页]

　　面条。

　　但陈墨所要做的重庆小面，其实是汤面。

　　而且其实重庆小面指的是素面，也就是没有任何浇头。

　　那些肥肠面、牛肉面，严格来说都不是重庆小面。

　　重庆小面的制作，主要在于三点。m.XiaoShuo530.Com

　　第一点是面条，制作小面的面条有好几种，分别是圆形的细面、条形的细面、方形的粗面、宽条状的薄面还有最普通的挂面。

　　陈墨仔细考虑了一下，最终还是选择了宽条状的薄面，这种面也被称为韭菜叶，因形似韭菜叶而得名。

　　这种面条虽然略宽但比较薄，也容易入味，比细面有筋道。

　　所以陈墨便打算先让镜像做一下这个面条，而他则是去准备其他调料。

　　第二点自然就是这个调料。

　　一碗小面好不好吃，主要取决于调料的先后顺序与配比。

　　陈墨取来姜蒜，将其剁成碎末，然后淋上一勺高汤浸泡。

　　这样泡出来的姜蒜水才算得上是极品。

　　不过重庆小面对辣味十分讲究，所以油泼辣子是一件十分重要的事情。

　　陈墨知道这重庆小面怎么做，但他并不知道如何做出好的油泼辣子。

　　所以陈墨立刻打开了商城，购买了油泼辣子的制作方式。

　　油泼辣子这种东西，其实每一家都有自己的做法，有些人会加入别的香料，有些人则是单纯使用最普通的辣椒面加白芝麻，淋上热油，刺啦一声，就好了。

　　不过精益求精的陈墨，还是希望能够做出味道最好的油泼辣子。

　　按照陈墨购买的菜谱，上面需要三种不一样的干辣椒，而这些干辣椒是这个世界所没有的。

　　陈墨干脆就一同在商城上购买。

　　然后将其研磨成粉，这个研磨的过程，陈墨还是让林烨用传统的研磨手段去制作，如果是使用玄气那些去研磨，出来的粉末就过于细致了，制作出来的辣椒油就会丧失某种提供咀嚼的口感。

　　如果辣椒粉太细，加入高温油之后会承受不了高温，会产生一种焦糊的苦味，所以陈墨还是

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