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第615章 重庆小面[3/3页]

　　让林烨用传统研磨的方式去将干辣椒磨成辣椒面。

　　将三种干辣椒研磨成辣椒面后，就要开始炒香料了。

　　陈墨将花椒、八角、桂皮、香叶等十几种材料下入锅中，加少许油进行煸炒，将这些香料的味道全部都激发出来后，才将其捞出。

　　此时锅里面还有不少蕴含着香料味道的油，不过陈墨又往里面加入新的菜籽油。

　　之所以用菜籽油，是因为这样才能够让油泼辣子的味道更香。

　　陈墨用大火烧油，将油温提升到八九成热，直冒烟时，便立刻关火。

　　然后在一旁切蒜末。

　　烧好的热油还不能直接用，需要稍微冷却一下。

　　等油温稍微下降了一些，陈墨将切好的蒜末往油锅中倒入。

　　蒜香味瞬间被激发，随后陈墨再倒入辣椒面。

　　研磨成颗粒状的辣椒面辣味也被瞬间激发了出来，不过其中还混合着一丝丝的香料味道。

　　这个时候，陈墨再撒上一把芝麻粒。

　　用大勺在锅中快速搅拌。

　　这个油如果不够热，就无法激发出辣椒的香味，也无法让辣椒和香料的香味融合在一起。

　　油泼辣子最大的特点就是香，辣还是其次，如果香味不足，就不能够让人欲罢不能。

　　站在一旁的林烨闻到那股香味，都想要挖一勺来尝尝看。

　　不过陈墨并没有加入任何调味料，这油泼辣子大概也只有香气。

　　因为在陈墨看来，油泼辣子是调味料的一种，而不是综合调味料，有很多地方也会将调味料一并放入油泼辣子里面，这样虽然方便，但是油泼辣子的保存时间就会大大缩短。尒説书网

　　而陈墨这样的油泼辣子，就能保存一段时间都能够用到。

　　接下来就是打料。

　　这个打料就是重庆小面的精髓所在。

　　打料的顺序和搭配也是有所讲究。

　　陈墨将所有制作好的调味料都摆放整齐，随后拿起了一个空碗，开始搭配。

　　不过这个时候林烨又提出了问题。

　　“老师，这两种调味料，为什么我没有见过？”

第615章 重庆小面[3/3页]

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