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第616章 多尝试别的东西[1/3页]

　　第六百一十六章

　　陈墨一看，就知道林烨在问什么。

　　林烨指的两种调料味，其实就是味精和鸡精。

　　味精也就是谷氨酸钠，一种从淀粉中生产出来的东西。

　　这可以说是人类智慧的重点了，因为味精能够给菜品带来浓郁的鲜味。

　　也是厨房中常用的一种提鲜佐料。

　　不过在陈墨穿越前的世界，很多人都闻味精色变，因为有很多人都说味精有毒，会导致脱发，会让人中毒。

　　但其实都是谣言，其实味精是一种极其健康的食品，而且除去剂量谈毒性的，都是流氓。

　　不过在陈墨这里，味精也不是滥用的，有许多菜谱，他是根本不需要用到味精的。

　　例如一些具有酸味的菜品，就不需要用到味精，因为味精反而会抑制酸味。

　　而且味精最好是菜品差不多出锅的时候再加入，避免长时间高温煮食的情况下导致味精变成焦谷氨酸钠，不但会失去鲜味，且有轻微毒素产生。m.XiaoShuo530.Com

　　所以陈墨一般都很少用味精。

　　“半透明的这种叫做味精，是一种提鲜用的调味料，另外一种叫鸡精，也是提鲜用的调味料。”

　　鸡精其实是加入了谷氨酸钠的浓缩鸡汁，其根本目的也是为了提鲜，只是会增加鸡肉的香味。

　　“可是我们这里不是有高汤吗？高汤的鲜味也是很足够的。”

　　陈墨轻笑一声，有这种想法的人确实不少，有高汤的话，就不需要味精和鸡精了。

　　但其实并不是。

　　“高汤虽然很鲜美，但是对比味精和鸡精的作用，高汤很多时候都发挥不出其中的作用，因为高汤的水分太多了，而味精和鸡精是结晶状，下入锅中就可以与菜品融合。”

　　陈墨拿起空碗，装了小半勺的鸡精和味精放入碗中，如果没有高汤的情况下，就需要一整勺的鸡精和味精来进行提鲜。

　　但现在有高汤，就不需要加入太多，不然加入太多味精的高汤，会显得有一股怪味。

　　有高级调味技能的陈墨自然

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