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第616章 多尝试别的东西[2/3页]

　　不会犯这种错误。

　　陈墨的手很快，也很稳，紧接着加入，盐、生抽、猪油、清油、油泼辣子、姜蒜水、花椒面、再加入榨菜、葱花，最后淋上一勺高汤，搅拌均匀后，这打料就完成了。

　　好吃的重庆小面是连汤都可以喝的。

　　所以这一勺高汤也是极其重要。

　　幸好昨天陈墨做饭的时候，顺便熬了一锅高汤，不然今天也没得用。尒説书网

　　只能用煮过面的水来做面汤。

　　重庆小面的第三点就在煮面。

　　重庆小面的面条大多是用碱性面，因为当地气候原因，普通的面条不能久放，容易发酸，所以重庆大多是用碱性面，这样保存的时间长。

　　久而久之，碱性面也就成了重庆小面的标配。

　　但煮碱性面还是有点技巧的。

　　陈墨接过镜像做好的韭菜叶面条。

　　起锅烧水，煮这种碱性的面条，必须火大水宽，如果水不够多，也容易粘在一块。

　　等水开把菜心和面一同放下。

　　筷子不断地搅动，菜比面要快熟，所以陈墨很快就夹起菜，放入打好料的碗中。

　　随后继续煮面。

　　在面熟透的时候，陈墨淋上一勺冷水。

　　这种做法是为了让面条的外表收缩，这样吃起来会更加筋道有口感。

　　最后将面条捞起，放入碗中。

　　面不能一下煮太多，必须分开煮，不然水温不够，很容易将面条煮成一团。

　　陈墨煮好了一碗面便对林烨说道：“先端出去，剩下的，交给你来打料。”

　　林烨愣了一下，刚刚陈墨打料的时候，他记得一清二楚，只是他还是有点担心自己会做不好。

　　陈墨对林烨认真地说道：“一名好的厨师，其实需要多点练习，做一道菜两道菜，并不困难，难的时候要一直做，要做到每一道菜的味道都是一致的，那才是一名真正的厨师。”

　　林烨知道这是陈墨对自己的教导，他认真地点了点头，随后便端着重庆小面走了出去。

　　重庆小面的香气十分吸引人。

　　刚端出去，洛

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