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第636章 软兜长鱼[2/3页]

　　是软兜长鱼。

　　当陈墨打开软兜长鱼的菜谱时，才发现其实这道菜内有乾坤，是一种较为追求极致的做法。

　　长鱼其实也就是鳝鱼。

　　一般来说这些鳝鱼都是选择体型小一点的黄鳝，因为这样的话，才能有软兜的效果。

　　什么叫软兜，陈墨都是看了菜谱才知道，软兜其实是古时候小孩子的肚兜，因为做好的长鱼就像是那些肚兜质地那么软绵，所以就称之为软兜长鱼。

　　陈墨在美食协会里买来的鳝鱼名为仙溪细鳝，根据图鉴来看，与黄鳝十分接近。尒説书网

　　不过这种鳝鱼的长度要比黄鳝长的多，至少是十倍以上，就像是一条长蛇。

　　陈墨当即杀鳝放血，手上的菜刀换成一把小巧的片刀，只见陈墨一刀从鳝头划到鳝尾。

　　整条鳝鱼的腹部和背部瞬间分为两半。

　　陈墨直接将腹部的鳝肉丢到一旁，然后剔出鳝鱼的软骨。

　　真正的软兜长鱼之中，其实只取鳝鱼的脊背。

　　因为这鳝鱼的脊背才是最嫩的地方，而要做到最好的软兜长鱼，就只能取用最嫩的地方来炒制。

　　不然炒出来的，其实就叫炒长鱼，不叫软兜长鱼。

　　只是陈墨穿越前大部分饭店的软兜长鱼，都只不过是简化过的软兜长鱼。

　　毕竟腹部那些不要的话，很不符合经济效益，只有在国宴上，才会做到如此高要求。

　　许婉儿看到陈墨这样做，只留下最嫩滑的部分，就知道他要做的菜不简单。

　　但实际上，软兜长鱼也不算很难。

　　陈墨将长鱼背脊分离出来后便稍微清洗了一下，洗干净里面残留的血水。

　　然后就要起锅烧水。

　　等水开后，陈墨让里面加入葱姜料酒。

　　料酒的量陈墨直接倒了至少一碗的分量，因为鳝鱼的腥味还是很浓的，必须要用黄酒好好地焯过，才尽可能驱除腥味。

　　同时焯水还能够洗去鳝鱼上的黏液。

　　焯水过程中，陈墨直接让镜像变出一盆冰水。

　　焯过水的鳝鱼立刻放入冰水中冷却。

　　这样才能让鳝鱼软嫩却不失韧性，不然下锅炒就容易直接散掉。

　　让鳝鱼冷却好了之后，陈墨将

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