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第715章 麻婆豆腐[2/3页]

　　入的牛肉很快就变色了，陈墨撒入少许姜蒜末，将牛肉原本的香味给引诱出来。

　　此时陈墨就是要炒出麻婆豆腐的酥。

　　这麻婆豆腐自然不是像陈墨以前看过的小当家那样，用黄豆替代牛肉的酥。

　　实际上的酥是讲究酥香化渣，没有筋，肉不老且酥软。尒説书网

　　炒好的牛肉会有一种干香的样子，色泽金黄，红酥不板，每一粒都要做到入口就酥，粘牙就化的效果，这个才是麻婆豆腐的酥。

　　炒好了之后，陈墨便将其装起备用。

　　再次起锅烧油，等油热加入郫县豆瓣酱，这一锅的香就是看这豆瓣酱炒得香不香，等炒出了红油，就是加入刀口辣椒的时候了。

　　加入了大红袍油椒制作的刀口辣椒后，这个辣味也就出来了。

　　陈墨一直翻炒到刀口辣椒与豆瓣酱融为一体后，才撒入一把姜蒜。

　　将姜蒜翻炒到融合后，再加入剁碎的豆豉。

　　一直炒到所有的食材香味融合之后，陈墨舀了一勺清高汤顺着锅边淋下。

　　他让那个汤汁在锅中稍微熬煮一下，等这些味道稍微融合释放出来后，才将豆腐下入。

　　陈墨开始发挥出他高级的勺功，豆腐被高高抛起，然后轻轻落下，每一块豆腐都裹满了鲜红靓丽的汤汁。

　　当豆腐都裹满了汤汁后，陈墨开始调味了，只需要加入一点点的食盐，一点点的白糖增香提味，最后淋上一些生抽。

　　这个调味就好了，因为豆瓣酱本来就有着浓郁的味道。

　　随后就是将炒过的牛肉末下锅。

　　再撒入一小把之前研磨好的花椒面，让花椒的麻味融入到这锅豆腐之中。

　　下入一把蒜花后，陈墨便调了一个芡水。

　　这个芡水并没有一次就全下了，陈墨只是用大勺舀了小半勺下入锅中，慢慢推开汤汁。

　　汤汁很快就收起来了。

　　然后就是第二次的勾芡，这一次是为了让提色。

　　原本红亮的汤汁变得更加鲜亮。

　　不过还没完，陈墨还有最后一次的勾芡，这一次是为了让汤汁变得更加浓稠。

　　撒入一把葱花，即可出锅。

　　陈墨将其装

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