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第724章 低配灌汤黄鱼[1/3页]
因为陈墨选用的是清汤,所以这个处理过的鸡肉和猪皮蟹肉丢下去之后,汤色迅速变得浑浊。
熬汤也依旧需要时间。
陈墨从商城里买了一条大黄鱼。
这条黄鱼至少都有四斤以上,这也是陈墨考虑到了评委众多,所以这条鱼也必须够大,才能装得下足够的料。
陈墨一把敲晕了鱼头,去鳃放血,唯独是不能开膛破肚。
因为这道菜的器皿就是这条大黄鱼。尒説书网
而陈墨要做的正是国宴菜——灌汤黄鱼。
大黄鱼的鱼刺基本集中在鱼腹之中,在背部的鱼刺甚少,而且黄鱼本身色泽靓丽,是做灌汤的好材料。
陈墨放下菜刀,取出了一把细而长的刀。
所有人就默默地看着陈墨将这把刀从鱼嘴巴伸入,然后开始摆动了起来。
不少人都看不懂陈墨在干嘛,因为这种做法他们也是第一次见。
只见大黄鱼的鱼皮偶有凸起,但很快就恢复之前的模样,而陈墨一脸严肃,闭上了眼睛,正不断地用长刀在大黄鱼的体内摸索着。
不一会儿,陈墨将刀取出,然后将里面的鱼肠内脏都直接一一抖了出来。
然而这还没完,陈墨抖出内脏后,继续将刀伸入,继续切割着什么。
只见随着长刀慢慢深入,这大黄鱼尾巴处的鱼皮微微凸起。
陈墨用手往鱼尾的关节处微微一折,将里面的鱼骨个直接折断。
随后陈墨便从鱼嘴中抽出一条长长的鱼骨头。
看到这长长的鱼骨头,所有人都惊呆了,而且这鱼骨头上面只携带着少量的鱼肉,说明陈墨这种取骨的手法十分精准。
而且看其动作也十分优雅。
取出骨头后的陈墨提起了整条鱼,然后拿起一壶水往鱼嘴巴里倒入。
这水顺流而下,然而却没有一滴水从鱼身里面渗出。
坐在旁席的李冬瓜忍不住对旁边的柯子郎说道:“没想到鱼还能这么脱骨,那接下来,他就是要将汤灌进去了吧。”
“没那么简单,把汤灌进去,谈何容易?这鱼可是侧躺的
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