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第740章 反派的招数[2/3页]

　　和甜味，所以这个酱汁主要用于调色。

　　然后又倒入半碗蚝油提味提鲜，然后是海鲜酱、柱候酱提香提味。

　　这三种酱料基本上是叉烧酱的主题了，蚝油负责主要的咸味，海鲜酱则是咸味，而柱候酱是那种让人回甘的甜味。

　　在粤菜的大酒楼里面，可以说每一个厨师关于叉烧酱的配方都是不一样的，有些会偏甜，有些则是偏咸。

　　少有人能够做到咸甜得当，且味道丰满。

　　加入了酱汁后，陈墨开始切葱白、洋葱以及蒜末，一起加入到酱汁里面。

　　陈墨舀了一勺蜂蜜，倒入酱汁里面。

　　这蜂蜜也不需要太多，只是为了在腌制叉烧的时候能够让肉质内部也带着一丝甜味，以及因为蜂蜜有很强的吸水性，可以使得肉的口感更嫩滑。

　　就好像烧烤时，不少人会涂上一圈蜂蜜，增加味道以及让外表特色。

　　虽然和腌制是有些区别，但其实，谁不喜欢那甜滋滋的味道呢？

　　随后陈墨切了半个柠檬，然后用力地往酱汁里面挤。

　　这柠檬汁可以算是一种调和，调和咸与甜的冲突，并且让叉烧在烤制的时候避免形成结晶。

　　最后就是加入盐和糖了。

　　在这里，陈墨没有加很多盐，而糖则是盐的四倍，因为这些酱汁都更偏向于咸味。

　　而叉烧其实是一种咸甜相融的菜品。

　　最后，陈墨加入了一种秘密武器。

　　那就是鸡蛋。

　　陈墨往里面打了两个鸡蛋。

　　这鸡蛋可不能打太多，因为鸡蛋只是让叉烧的颜色变得更亮，而不是让叉烧挂上蛋花。

　　所有的酱汁都倒入了盆里面，陈墨拿起一双筷子就开始不断地搅拌均匀。

　　其实搅拌均匀之后的酱汁完全看不到鸡蛋的身影，只能从酱汁的粘稠度可以感觉到似乎存在过。尒説书网

　　陈墨将五花肉切成大块条状，然后放入酱汁里面搅拌，让其充分地裹满鲜亮的酱汁。

　　腌制在制作叉烧是一个十分重要的步骤，因为味道如何，就看腌制的时间与调配。

　　将

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