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第774章 葱爆羊肉[1/3页]

　　陈墨切下一大块后腿肉，然后从旁边拿起好几根大葱，只要葱白的部分。

　　葱爆羊肉嘛，讲究的就是一个爆字。

　　这个爆就是爆炒，火候的掌握是关键。

　　其次就是刀工。

　　陈墨拿起这一块后腿肉看了看，将上面的肥肉部分一一剔除，然后再将筋膜部分也同样剔除，因为爆炒的过程中，肥肉和筋膜只会影响到后面羊肉的口感，所以这些东西都要统统剔除。

　　林烨一边拉面煮面，一边观察着陈墨这边的情况。

　　他忍不住问道：“师傅，您现在要做的是什么？”

　　“葱爆羊肉，你火候和刀工都不错，这道菜可以学一下。”

　　陈墨之所以选择羊后腿是因为这后腿肉的肉缝之中有足够的油脂，剔除了肥肉之后，里面的油脂会在爆炒的过程中散发出香味。m.XiaoShuo530.Com

　　切好的羊后腿再经过一番清洗，擦干水分后就可以开始切了。

　　羊肉需要切成薄片，这样才能在短时间内的爆炒中熟透，但是这种切片也同样不是兰州拉面的那种切片。

　　相比要稍微厚一些，就像是硬币那样。

　　这种厚度的羊肉片易熟，而且口感不会像涮羊肉那么单薄要几片一起吃才有满足的感觉。

　　羊肉同样要用顶丝切，跟那锅烧鸭是一样的，这样吃起来的口感才会更好。

　　最重要的一点就是，陈墨现在切的是生肉，在大师级的刀工下，那羊肉一点都没有粘在菜刀上。

　　陈墨手起刀落手起刀落，从南天门一直砍到......

　　眼睛都没眨一下，就把整条羊腿切了。

　　不过切完之后羊腿并没有任何变化，只等陈墨抬起手往羊腿上一压一排，完整的羊腿瞬间变成了羊肉片。

　　切好的羊肉，就要开始腌制一下。

　　凡是爆炒类的肉，都必须提前腌制，这样在炒制的过程中，才会让味道由里到外地进入到肉里面。

　　就好像干炒牛河的牛肉，也是提前腌制好的，所以这羊肉也同样要腌制。

　　陈墨往里面倒入料酒和胡椒粉，去

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