『章节错误，点此报送』

第774章 葱爆羊肉[2/3页]

　　腥增香，然后再倒入一小勺老抽和四勺生抽，最后再淋上一圈的芝麻油封住这些羊肉的表面。

　　将其均匀搅拌后，就可以将水分和酱汁牢牢锁在羊肉里面。

　　趁着羊肉在腌制，陈墨将大葱白全部切成滚刀块。

　　这滚刀块也是有着不小的讲究，因为葱爆羊肉这道菜从炒制到出锅，大概不会超过一分半钟。

　　所以这葱白如果是一大段一大段的，那出锅之后里面都肯定是没熟的，那刺激的味道就会把羊肉的鲜香给掩盖住。

　　而滚刀块的葱白只需要轻轻一翻，这葱白就会层层散开，炒制起来就更容易熟透。

　　最重要的还是在短时间爆炒的情况下，葱白还能够保持爽脆的口感，但是味道却没有那么冲。

　　再结合软嫩的羊肉，两者搭配起来的口感与味道就会更上一层楼。

　　切好的滚刀块，只需要抖两下，就纷纷散落，陈墨装起放在一旁备用。

　　切好了葱，就可以开始爆炒了。

　　这羊肉不适宜腌制太久，不然里面的鲜味都被会覆盖掉。m.XiaoShuo530.Com

　　陈墨起锅，等锅烧热之后再加入一勺油来滑锅。

　　等锅里面的油热起来后，陈墨又倒出锅里面的油，这种做法就是厨房中常用的滑锅技巧。

　　这种技巧能够做到不粘锅的效果，这基本是每个后厨的常识之一了。

　　陈墨再次舀起一勺凉油下锅。

　　然后把火开到最大，让油在里面热起来，同时也用一个漏勺装起一部分的羊肉用大勺挤压出多余的水分。

　　之所以不把所有的羊肉都倒进去是因为贪多嚼不烂。

　　不不不，其实只是因为量大了多了，就容易炒不熟，凡是爆炒类的菜品，对分量的控制是最为严格的。

　　因为要保证羊肉下锅后可以熟透，这份量可少不可多。

　　如果羊肉不马上熟透会怎么样？

　　很简单，就是翻车，锅里会出现很多肉汁，之后也不能直接加入葱白翻炒。

　　因为此时的锅里面都是肉汁。

　　陈墨记得很清楚，他的一位老师曾经说过

第774章 葱爆羊肉[2/3页]

『加入书签，方便阅读』