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第774章 葱爆羊肉[3/3页]

　　，每一道菜都有着家常版和后厨版，后厨版讲究的就是一个猛字。

　　而家常版，就是简单。

　　如果出现了肉汁，只需要捞出来，重新再炒就行了，没什么大不了的。

　　陈墨将挤压了水分的羊肉丢入锅中，然后左手端锅，右手拿勺开始翻炒了起来。

　　如果是以前，端锅的手中间肯定要夹一块毛巾。

　　这样炒锅的高温就不会那么容易渗透到手上，然而现在陈墨哪怕被火烧了，都一样屁事都没有。

　　开到最大火，陈墨用高超的翻勺一直将锅里面的羊肉快速翻炒起来。

　　这样翻炒能够让羊肉两面都受热均匀。

　　只需要三十秒，羊肉就已经变色了，而锅底的油脂依旧没有杂色，这就是陈墨对火候的把握。

　　等羊肉完全变色后，陈墨立刻抓起一把葱白往锅里面撒入，还舀起一勺生抽，顺着锅边慢慢加入。WwW.XiaoShuo530.com

　　这生抽是增加大葱的味道，大葱原本就有甜味，这种甜味瞬间释放到羊肉上，再吸收生抽的味道，这样吃起来的话口味就显得更好。

　　而羊肉得到了大葱甜味的补给，也可以说是再上一层楼。

　　要知道，陈墨因为大葱的原因，在腌制的时候就没有加糖。

　　下了大葱，陈墨快速翻炒，将羊肉与大葱两者快速混合在一起。

　　等锅中开始升腾起葱香味时，陈墨拿起一碗准备好的陈醋倒入锅中，再次快速翻炒。

　　十秒后，关火，离灶。

　　因为关火后的灶台依旧有着高温，所以陈墨将锅放在旁边的空灶上，往里面倒上芝麻香油，再翻炒搅拌后才正式出锅。

　　整个过程，持续不到一分半钟。

　　要保持羊肉嫩滑，大葱爽脆，葱香浓郁，但是又不会掩盖住羊肉的鲜味。

　　一切功夫尽在这一分多钟里面。

　　旁边的林烨看到陈墨这行云流水的做法，忍不住喝了一声“好！”

　　“好什么好，学会了吗？”陈墨没好气地说道，自己又不是卖艺的，连尝都没尝就说好，这可不是对一名厨师的尊重。

第774章 葱爆羊肉[3/3页]

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