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第794章 柱候酱[3/3页]

　　不会因为这么一道菜如此兴师动众。

　　切开鸡腹，将里面的内脏掏出洗净鸡身，再斩成块状。

　　陈墨的动作普通且朴素，这斩鸡的动作和菜市场鸡佬并无一二，但只有站在后面的李冬瓜看出了陈墨那每一刀下的位置，这都不是随便切的。

　　将整鸡剁成鸡块，陈墨就要开始腌制鸡肉了。WwW.XiaoShuo530.com

　　因为是做啫啫鸡，猛火爆炒再加入调味料并不能够完全渗入到鸡肉之中，所以需要提前码味。

　　加入一勺盐，一勺白糖，一勺蚝油，再倒上一圈的生抽。

　　然后就要加入啫啫鸡的灵魂酱料——柱候酱。

　　有柱候酱的啫啫鸡和没有柱候酱的啫啫鸡差距可不是一星半点。

　　柱候酱其实也可以算是一种味精酱料。

　　但这种酱料其实是在古时候研究出来的，以大豆、面粉作原料，经制曲、晒制后成酱胚，和以猪油、白糖、芝麻，蒸煮而成。

　　色泽红褐，气味浓郁，入口醇厚，鲜甜甘滑，十分适用于制作鸡鸭鱼肉等肉类。

　　所以这种酱料才会成为啫啫鸡的灵魂酱料。

　　加入了柱候酱之后，陈墨再下入一勺生粉，然后用干净的无情铁手将所有的调味料完全搅拌均匀。

　　搅拌均匀后，每一块鸡肉都像是穿上了衣服，裹上了一层酱汁。

　　最后陈墨往鸡肉上倒入花生油，以此来锁住鸡肉内部的水分并且让肉质更加滑嫩。

　　腌制的时间不需要太久，十分钟足矣。

　　趁着这个时间，陈墨立刻准备其他配料。

　　这些配料里面，有两种是必备的，一种是沙姜，另外一种则是红葱头。

　　因为啫啫鸡讲究一个特点，那就是香。

　　而沙姜和红葱头就是两种十分极致去腥增香的配料。

　　就好像白切鸡里面有个分支叫红葱头淋鸡，就是用红葱头加豉油一起熬出来的熟豉油淋在白切鸡上，那香味也是极致。

　　白切鸡里面也有沙姜蘸碟，目的都是为了增香。

　　而且沙姜与生姜不一样，入口不会过于辛辣，而且咀嚼之间偶有异香。

第794章 柱候酱[3/3页]

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