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第821章 避风塘炒蟹[1/3页]

　　将两种螃蟹都准备好之后陈墨就要开始准备避风塘炒法的灵魂材料——炸蒜。

　　蒜要切成蒜末，切好的蒜末还需要再稍微洗一下，因为里面蕴含的硫氨素以及核黄素会让炸过的蒜末味道发苦，所以下油锅之前，还是需要稍微洗一下，将这些物质尽量洗掉。

　　等油温四成热的时候，就可以把蒜末倒入中火慢炸。

　　因为不是做蒜蓉酱，所以不需要留下一小部分的生蒜，陈墨直接把切好的蒜蓉全部倒入。

　　油锅里面瞬间沸腾起来。

　　一直等到蒜末表面颜色变得微黄时，就可以将其捞出了。

　　捞出了黄金蒜末之后，陈墨没有换锅，直接将沾着一些淀粉的螃蟹下入油锅，不过这下油锅也同样有技巧。

　　先将蟹钳放进去，这蟹钳外壳比较厚，虽然陈墨已经事先拍裂了外壳，但是对比其他部位，依旧是比较难熟的。

　　这部分就很看陈墨对火候的把控了，炸过头了，那么蟹肉里面的汁水就会没有，甚至会有一种干巴巴的口感。

　　陈墨用大勺翻动着油锅，让里面蟹肉受热均匀。

　　刚刚陈墨拌的淀粉，基本上都只是沾在壳以外肉的位置上，包括一些蟹膏那些，这样油炸的过程中，就能够把蟹肉和蟹膏包裹起来，后面的翻炒也不会掉出来。

　　陈墨猛火高温炸蟹，蟹肉的质量和螃蟹的大小是炸制时间不定的原因，所以这就很考究厨师的实力。m.XiaoShuo530.Com

　　不过陈墨选的都是肥美大只的膏蟹和肉蟹。

　　哪怕不是当令的食材，陈墨都能从冰柜中取出。

　　所以陈墨完全不怕食材会成为菜品的障碍。

　　炸好的青蟹外壳通红，可以直接称为红蟹，这个时候就可以将螃蟹捞起。

　　蟹肉炸熟了，蒜末也炸香了。

　　接下来就要炒料了。

　　将刚刚的油锅倒出，洗净之后就要开始制作避风塘炒料。

　　陈墨以前在厨房的时候，这些炒料是一早就炒好了放在一旁，需要用到的时候直接舀上一大勺下入锅中，不过

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