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第827章 干菜焖肉[2/3页]

　　作为一道名菜，自然有着专业版本或者是普通版的制作方式。

　　如果是普通版的，只需要起锅加点底油，将干菜煸炒出香味。

　　但是专业版本的话，是需要将干菜拿去蒸两个小时，让干菜的味道完全散发出来。

　　陈墨打开蒸柜，将干菜放到里面，进行蒸煮，同时也开启了加速模式，这样就不需要真的耗费两个小时的时间。WwW.XiaoShuo530.com

　　这个时候就要开始准备肉的部分了。

　　陈墨打开冰柜，拿出了一大片肉，做焖肉也是有讲究的，要做到好吃，首先要五花肉，做到最好，就要猪五花肋肉。

　　因为肋肉焖煮之后，依旧能够保持一定的口感，不至于过柴。

　　这五花的层次是越均匀越好。

　　陈墨将一整块五花肉切成长条，然后再切成三厘米长宽的方块。

　　为了要保持块状，同时也要切掉最下面那一层多出来的细碎。

　　切好了肉，就要起锅焯水。

　　之前小龙虾焯水就是冷水下锅，但是这一次的五花肉就要大火沸水下锅。

　　因为只有这样才可以将猪肉里面的骚腥味给逼出来。

　　焯水五分钟，里面夹杂的血水也都纷纷变成了浮沫。

　　陈墨将其全部捞出之后立刻放入清水里面进行清洗，主要是洗掉附着在上面的杂质。

　　洗好了之后，陈墨将锅洗干净，重新加入清水，然后将清洗过的猪肉放入锅中。

　　这个时候就要加入绍兴菜中经常用到的调料——绍兴酒。

　　其实绍兴酒也就是黄酒的一种，跟花雕一样，有着增香去腥的作用。

　　而在绍兴菜中，绍兴酒可是常客。

　　随后加入生抽、葱结、生姜、桂皮、茴香等专门焖肉的大料进去。

　　大火烧开。

　　等到清水烧开了之后，陈墨就立刻转小火，然后拿出了一个造型特异的锅盖。

　　林烨虽然在做皮皮虾，但他时刻关注着陈墨这边，他当即问道：“师傅，这个锅盖怎么那么特别呢？”

　　这个锅盖整体是一个圆锥形，上面有着好几个小孔，似乎

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