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第827章 干菜焖肉[3/3页]

　　是为了让蒸汽可以从小孔中出去。

　　“这个锅盖叫将军帽，为什么叫将军帽我也不太懂。”陈墨耸了耸肩。

　　但他从菜谱上看到，这个将军帽是必不可少的一种厨具。

　　不过根据造型，陈墨可以判断出，这种盖子其实是为了在焖煮的过程中不会出现烧干水的情况。

　　因为那些小孔都是在较为低下的位置，而顶端是尖尖的，这样水蒸气上去，最后变成水滴落下，还是会落在锅中。

　　这样就能够不用中途加水，还能一直长时间进行焖煮。

　　这个焖肉的过程可不短，如果是正常的干菜焖肉，制作时间都是四个小时起步。

　　之所以为什么要这么久，那是因为这样才能得到最完美状态的焖肉。m.XiaoShuo530.Com

　　陈墨焖的时间更久，不过厨房自带厨具加速效果，所以陈墨直接加速焖煮了四个半小时。

　　焖完了之后，揭开将军帽，这里面依旧保持着足够多的汁水，只不过这汁水因为猪皮熬出来的胶质而变得十分浓稠，不过颜色十分鲜亮，这也是陈墨加入生抽所体现出来的效果。

　　将之前加入的葱姜配料统统都夹出来之后，加入白糖去异味。

　　等这白糖完全融化了之后，陈墨才将这些肉给捞出。

　　不过要捞出这焖完的肉，需要小心翼翼，因为一个不小心，就容易把这猪肉给弄碎了，而且陈墨捞猪肉，并没有连同锅里面的酱汁一同捞走，而是留在了锅里面。

　　陈墨转身将拿起蒸好的干菜倒入锅中煸炒，将锅里面的酱汁统统吸走之后才出锅。

　　如果以为干菜焖肉就是将这两者放在一起的话，那就太天真了。

　　陈墨拿出了一个大碗，将每一块的五花肉皮朝底放入碗中，这五花肉的肥油基本上都被挤出来了，所以肥肉部分可以说是稍微用力一点都会碎，所以陈墨小心翼翼地放好了五花肉之后，再把干菜铺在上面。

　　足足做了五大碗出来，陈墨才把五花肉和干菜都铺好。

　　然后就要做最后一步了。

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