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第833章 菜干猪肺汤[1/3页]

　　虽然洗好了猪肺，但还没完，因为这猪肺里面还残留着水分，同时里面的异味并不能算是完全清除掉，所以必须通过用锅干烧烘干的操作来让猪肺的异味随着水分蒸发出来。

　　陈墨拿起刀，迅速地将猪肺切成一块一块。m.XiaoShuo530.Com

　　然后起锅不烧油，锅烧热后，将猪肺直接下入锅中干烧，将里面的水分给直接逼出来。

　　不过其中还要加入葱姜、陈皮还有甘草。

　　陈皮和甘草两种都是带着味道的辅料，其中陈皮味道偏苦，久煮之后才会有淡淡的甘香，而甘草味道本就甘甜，所以这两种味道结合起来，刚好可以用于辟除异味。

　　同时也能让这个猪肺增加点香味。

　　陈墨大火翻炒，用锅烘干猪肺里面的水分，而且还需要用铲子压一压猪肺，把里面的水分给压出来。

　　压了出来之后就可以一起倒出过筛，然后再将猪肺放回去锅里面继续烘干。

　　这样不会把猪肺给直接烧老了，而且还能节约更多的时间。

　　如此反复个四五次之后，这猪肺的水分基本上都被烘干或者逼出来了。

　　烘干猪肺其实还有另外一种效果，讲求的是一出一入。

　　出的是异味，而入的呢，就是葱姜、陈皮还有甘草这些大料的味道。

　　等重复第六遍之后，陈墨终于往里面加入一锅的清水。

　　这一步等同于焯水，将里面的血水给焯出来。

　　焯水之后，陈墨让林烨直接把加进去的陈皮和甘草、葱姜都统统去掉。

　　这些大料已经用完了，就不加入到下一步的制作之中。

　　煮起一锅热水，倒入装着菜干的大碗里面，而且还要用一个小碗压着菜干。

　　因为这个菜干会浮起来，这样浸泡就不完全了，所以陈墨必须找点东西压着。

　　泡着菜干的时候，陈墨还拿出了一块瘦肉。

　　虽然这个汤叫猪肺汤，但是瘦肉还是要加的。

　　陈墨将瘦肉切成块状，用水冲洗干净后，下入一个大砂锅里面。

　　不需要焯水，直接下入即可。

　　这猪肺汤最好

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