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第853章 饱满的虾膏[1/3页]

　　第八百五十三章

　　腌制好的梭子蟹还需要进行处理。

　　因为螃蟹的鳃和胃都不能吃，所以陈墨直接拿起菜刀，去鳃除胃，切开后，在盘子上撒上一把葱花和香菜。

　　之所以要选择带膏母蟹，在这一刻就展现出来了。

　　微黄凝固的蟹膏挂在半透明的蟹肉上，原本应该水汪汪的蟹肉此时紧实有致，但从颜色来看，还是可以看出并不是熟制品。

　　而皮皮虾，还需要进行剥壳处理。

　　因为皮皮虾是生虾，所以剥壳的方式还是与熟虾有些区别的。

　　陈墨拿起一只皮皮虾，双手按在虾腹两侧，然后往外一使力，虾壳便被打开了，随后只需要将虾背翻过来，直接撕开虾壳即可。

　　干腌的虾蟹其实是介于生与熟之间，因为海盐的作用，带走了热量，让肉质变得紧致，就会表现出一种类似于熟肉的质感。

　　陈墨拿起一只皮皮虾，从尾部可以看出，原本应该是青色的虾膏，此刻变得红润，像一条线那样隐藏在白色的虾肉之中。

　　像是美人红唇，惊鸿一瞥。

　　抓起一只皮皮虾放在透光的地方一看，就能看到一条虾膏线从皮皮虾的头部一直延伸到尾部。尒説书网

　　将两种干腌材料准备好之后，陈墨还需要准备一个蘸水。

　　这个和生腌那种直接浸泡的蘸水还是有些区别的。

　　陈墨直接调了一些米醋，小米辣、以及一半熟蒜和一半生蒜，最后再来上一勺白糖。

　　米醋增鲜，并且中和蕴含的腥味，小米辣则是让口味的变化更丰富一些。

　　生蒜有辛辣的味道，而炒熟的蒜则是香味更多，两者结合起来，也统称为金银蒜。

　　至于白糖，则是中和咸味。

　　要知道，这干腌用得最多就是盐分，哪怕陈墨将虾蟹取出时已经清理过一次了，但是那咸味还是很足的，这个时候蘸料里的糖分就很有必要了。

　　陈墨将这几种东西混合起来后，再撒上一把香菜末在里面，一道简单的干腌虾蟹就这样完成了。

　　干腌看上去

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