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第870章 巧妙的制作[1/3页]

　　第三次的复炸时间最短。

　　复炸后的鱼肉卷完全定型，颜色也是金黄金黄的。

　　不过陈墨很清楚，这个鱼肉卷其实并没有味道，因为李冬瓜一直都没有添加任何调味料。

　　随后李冬瓜果然开始调制酱汁。

　　生抽、老抽、白糖、甜面酱、香醋、料酒、姜汁依次按比例倒入碗中，其中的姜汁李冬瓜并没有加入太多。

　　陈墨可以看出，李冬瓜只是为了让菜品稍稍透出一点生姜的味道，同时达到去除异味的目的。

　　假如放多了的话，那味道可就会差很多。

　　姜汁是李冬瓜直接用生姜榨出的汁水，如果是陈墨，他会选择把生姜切丝直接加一点水浸泡，这样过滤后的汁液也能当姜汁使用。

　　虽然味道淡了一些，但是同样能够达到去异味的效果。

　　陈墨以前去过高级的酒楼中工作，基本都是买一些成品姜汁再进行稀释。

　　在中餐的调味品中，姜汁在古代比较少用，反而现代中的菜品中则十分常见。

　　但是姜汁的用途很广泛，不仅用于各种菜品中，甚至连甜品也会用到姜汁，比如粤东著名的姜撞奶，就是靠姜汁来实现的，大酒楼要保持好的品质都会寻找一些好的姜汁供应商。

　　不过陈墨这边都会选择生榨手磨。

　　因为他曾经有一次买姜汁的时候，食用姜汁买成了生发姜汁，两种成分看似都是以姜汁为主，但里面其他的配料完全不一样。

　　是不能用于烹饪的。

　　把几种调料全都放进碗里之后，李冬瓜用筷子搅拌均匀，然后他又用清水搅了一些淀粉倒进了料汁中。

　　看到这淀粉的加入，陈墨可以猜到李冬瓜的酱汁会偏浓稠一点，这样味道和口感应该会更加丰富和油润，毕竟这个鱼肉卷的外皮被炸过了，要保持口感，厚重的料汁并不可少。

　　李冬瓜架上炒锅，准备开始制作。WwW.XiaoShuo530.com

　　锅烧热，里面倒入冷油，滑锅后倒出来再次烧热，然后重新加入冷油。

　　这种可以说是基本操作了，陈墨

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