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第894章 准备材料（二）[2/3页]

　　除，再稍微切去了鱼鳍和撕开鱼皮，就将其放在一个大盘子上。

　　咸鱼分为两种，一种叫实肉咸鱼，另外一种则是叫霉香咸鱼。

　　两种咸鱼的质地是有所不同的，霉香咸鱼的制作是经过了蛋白质霉变，让肉质变得软绵之余，亦添加独特香气。

　　而陈墨选择的就是霉香咸鱼。

　　将一整条马鲛霉香咸鱼放入蒸柜里面蒸制后，继续处理别的食材。

　　陈墨拿出了一块金华火腿，这一块金华火腿属于上方，油脂不会太多，但味道却是一绝。

　　陈墨先将这一块金华火腿切片，随后又从片中切条，最后切成粒。

　　切了火腿粒还没完，同样需要蒸制，让火腿粒的质地变得柔软，并且可以将里面的汁水给直接蒸出来。

　　装好了盘，陈墨就将火腿粒放入蒸柜里面了。

　　回过头来，陈墨起锅烧水，然后将之前处理过的瑶柱统统下入水中。

　　用水煮的方式，可以让瑶柱快速变软，而且能够更好地搓成丝。

　　陈墨慢慢地煮着，等每一颗瑶柱都开始发大并且开始软化后，陈墨便将其全部捞出。

　　煮好的瑶柱都大了不少，陈墨用天力包裹手掌，直接用手将瑶柱搓开，将其变成一根根的瑶柱丝，虽然这瑶柱丝粗细不一致，但只需要搓开就可以了。

　　林烨正转变过来一起搓，陈墨却说道：“你去把刚刚炸大地鱼的油重新热了，烧到五成热。”

　　“是！”林烨立刻跑去热锅尒説书网

　　陈墨搓这个的速度很快，与其说是搓还不如说是震，一上手，手中的瑶柱就被震散了。

　　等陈墨将瑶柱处理好了之后，便对林烨说道：“你来炸这个瑶柱丝，炸到金黄色就行了，可以吗？”

　　“没问题。”林烨自信地说道。

　　陈墨欣赏地点了点头，他需要林烨有这样的自信，毕竟是他的徒弟，也代表着天朝菜在这里的传承。

　　另外一边，陈墨打开冰柜，从里面竟然取出了一大袋的虾头。

　　是的，没看错，就仅仅只有虾头。

　　不过可以看出，这些虾头每一只都有

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