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第894章 准备材料（二）[3/3页]

　　着不少的虾膏。

　　这是陈墨特意要求的。

　　在另外一边的炉灶上，他起锅加入大豆油。

　　这大豆油陈墨可加了不少，油温逐渐升腾而起。尒説书网

　　陈墨便将虾头全部倒进去，这虾头的数量，数一下恐怕是有四五斤左右了。

　　这么多的虾头全部倒进去之后，陈墨立刻用一个盖子将油锅盖住。

　　因为虾头都挺新鲜的，所以里面蕴含的水分较多，不盖起来，恐怕那油会四处飞溅。

　　等锅里面噼里啪啦的声音结束了之后，陈墨才重新将锅盖打开，用锅铲慢慢地推动油锅里的虾头。

　　熬虾油并不困难，只需要小火慢熬三个小时即可。

　　餐馆的厨具都具有加速的功能，三个小时，不用多久就过去了。

　　不过在一半的时间里面，陈墨已经将虾头捞出，因为熬太久的话，虾头就会让油多出一种苦涩味，剩下的时间结束后再捞出一大半炸过虾头的油。

　　此时这些油已经变成了红彤彤的虾油了。

　　留下一小部分的虾油在锅中，是因为陈墨等下要直接使用。

　　这个时候之前放入蒸柜的咸鱼和火腿都蒸好了，陈墨打开蒸柜，里面正朝着外散发着霉香咸鱼的香味。

　　这种香味就好像榴莲和臭豆腐，喜欢的人很喜欢，不喜欢的人避之不及。

　　整条咸鱼端出来，盘子里还流淌着蒸咸鱼留下的汁水。

　　然而陈墨直接将汁水倒入一个大碗里面，然后开始处理整条咸鱼。

　　马鲛霉香咸鱼，这种鱼肉厚刺少，无论是做实肉咸鱼还是霉香咸鱼，都是好材料。

　　陈墨直接取出鱼骨，然后只要鱼肉部分，将鱼肉部分统统捣碎之后就用大碗直接装了起来。

　　咸鱼不仅仅是用于调味，在煮好了xo酱之后，就会出现一种不一样的香气。

　　这当然不是重点，重点是鱼肉绵密的口感能够很好地融入到酱料里面。

　　毕竟陈墨做的始终是酱料，而不是一道菜，口感反而不是什么重要的，重要的是味道。

　　陈墨回头看了林烨一眼，林烨炸的瑶柱丝也差不多了。

第894章 准备材料（二）[3/3页]

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